Конфи из черной трески с салатом из петрушки

_UK_1956

Ингредиенты (4 порции):

  • 4 куска филе черной трески без кожи толщиной не менее 2,5 см, по 120 г каждое
  • 3-5 веточек петрушки
  • 2 побега розмарина
  • 1 л оливкового масла
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Для салата:

  • 2 ст. л. фундука
  • 10-12 веточек петрушки
  • 3-4 веточки зеленого базилика
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. сока лайма
  • по 1 ч. л. цедры лимона, лайма и апельсина
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Положить филе черной трески в сковороду небольшого диаметра и глубиной около 7 см. Добавить веточки петрушки и розмарина и залить холодным оливковым маслом. Масло должно полностью покрывать филе.
  2. Нагреть масло на очень медленном огне до температуры 55°С (температуру проверять электронным или спиртовым кухонным термометром) и готовьте при такой температуре около 20 минут. Достать филе из масла, обсушить салфеткой и приправить солью и перцем.
  3. Для салата листья петрушки и базилика тонко нарезать, смешать с цедрой цитрусовых, приправить лимонным соком и оливковым маслом. При необходимости посолить и поперчить. Смешать с крупно нарубленным фундуком, перемешать.
    Разложить филе на подогретые тарелки, салат подать отдельно.

Comments are closed.