новости и события

Вернуться

Заморозка как метод сохранения качества рыбы и морепродуктов Аляски

03.07.2021

Быстрая заморозка рыбы и морепродуктов сразу после вылова позволяет сохранить первозданный вкус, текстуру и питательные вещества.

Сохранение влаги

Рыба содержит большое количество влаги. Мгновенная заморозка позволяет сохранить эту влагу в мясе рыбы и уменьшает размер кристаллов льда во время заморозки. Этот процесс помогает максимально сохранить соки, которые не только имеют первостепенное значение для вкуса рыбы, но и содержат ценные питательные вещества.

Сокращение окисления липидов

Затвердевание клеточных мембран и жиров рыбы в результате заморозки защищает жирные кислоты от воздействия кислорода, предупреждая тем самым появление прогорклого вкуса и запаха, которые возникают из-за окислительного стресса.

Замедление активности микробов и ферментов

Заморозка сдерживает рост микроорганизмов, вызывающих порчу рыбы, и значительно уменьшает активность ферментов в мясе рыбы, предотвращая его разложение и порчу.

Заморозка и устойчивое развитие

Для обеспечения соблюдения принципов устойчивого развития вылов морепродуктов Аляски осуществляется под строгим контролем. Несмотря на то, что специфика подхода зависит от региона и вида рыбы, для защиты морской экосистемы длительность сезона промысла рыбы обычно ограничена по времени.

Благодаря заморозке рыба имеет длительный срок годности.

Это означает, что:

  • Дикую рыбу Аляски, выловленную во время сезонного рыбного промысла, можно найти в магазинах круглый год
  • Постоянные поставки гарантирует стабильность цен
  • Используется вся рыба

Еще новости

Лососевая путина на Аляске. Результаты на 17 июля

21.07.2021
Лососевая путина на Аляске идет полным ходом. Всего на 17 июля на Аляске было поймано 66,4 миллионов рыб. Это примерно столько же, сколько было поймано в 2020 году на эт...

Основные типы морозильных установок на Аляске

19.07.2021
Для рыбы и морепродуктов используются три технологии заморозки: установки с воздушным потоком, контактные установки и аппараты с рассольным охлаждением. Все методы гаран...

Качество замороженной рыбы и морепродуктов Аляски

12.06.2021
Промысловая рыба и морепродукты Аляски высоко ценятся во всем мире за их непревзойденную текстуру, разнообразие вкусов и высокое содержание питательных веществ. При этом...