Дикий минтай Аляски в вине Марсала с грибами и луком-шалот

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Ингредиенты на 4 порции

  • 1,25 стакана вина Марсала
  • 3/4 стакана куриного бульона
  • 1 пакет желатина без вкуса, около 2,5 ч.л.
  • 6-8 филе дикого минтая Аляски по 110-170 г, промытые и высушенные бумажным полотенцем и разрезанные напополам
  • поваренная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 стакан муки
  • 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
  • 280 г грибов кремини, без ножек, тонко нарезанных
  • 4 средних или 2 больших измельченных лука-шалота
  • 2 зубчика чеснока, порубленных
  • 1 ч.л. измельченных свежих листьев тимьяна
  • 3 ст.л. холодного несоленого сливочного масла в кубиках
  • 1 ч.л. соевого соуса
  • белый винный уксус, хересный уксус или свежий лимонный сок по вкусу
  • измельченная свежая петрушка

Способ приготовления

1. Смешайте вино с бульоном в миске или большом мерном стакане и добавьте желатин. Отставьте в сторону.

2. Приправьте рыбу с обеих сторон солью и перцем. Высыпьте муку в плоскую неглубокую миску. Обваляйте каждое филе в муке и переложите на чистую тарелку.

3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средней или высокой температуре. Выложите рыбу и готовьте 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба не подрумянится. Аккуратно переложите рыбу на бумажные полотенца, дайте стечь маслу.

4. Выложите грибы на сковороду (не сливайте остатки масла; по необходимости, добавьте еще). Готовьте, часто помешивая, пока грибы не пустят сок и не подрумянятся, примерно 10 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, около 2 минут.

5. Вылейте смесь вина и бульона, убедившись, что весь желатин растворился. Доведите до кипения, помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно на три четверти. Добавьте сливочное масло и соевый соус и, постоянно помешивая, доведите до консистенции густых сливок. Приправьте солью и перцем. Попробуйте соус и добавьте немного уксуса или лимонного сока на свой вкус.

6. Выложите филе минтая на сервировочное блюдо и полейте его соусом. Украсьте петрушкой.

Comments are closed.