Дикий лосось под маринадом с хрустящей мамалыгой

Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Я хотел подчеркнуть, что наша кухня постоянно развивается, является отражением всего народа и его истории. Румынская кухня готова к тому, чтобы «расти» и развиваться. Мы берем и адаптируем только то, что нам подходит, и при этом сохраняем здоровые связи с корнями и основные культурные ценности”.

Ингредиенты:

Филе лосося – 4 шт. по 160 г
Острый перец – 50 г
Красный лук – 100 г
Помидоры и болгарский перец – 100 г
Вода – 1000 мл
Соль – 20 г
Кукурузная мука – 125 г
Для украшения – ароматные травы и сушеные томаты

Способ приготовления:

  1. Взять филе лосося, нарезать его на порционные кусочки по 160 г, затем приготовить овощи: вымыть острый перец, помидоры, красный перец и красный лук.
  2. Затем слегка обжарить овощи на гриле и нарезать кубиками.
  3. В хорошо разогретый сотейник добавить масло и слегка обжарить филе лосося, добавить нарезанные овощи и немного воды, чтобы вода накрыла лосось. Тушить на медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится вполовину, а лосось не будет готов.
  4. Тем временем приготовить мамалыгу: 125 г кукурузной муки и 500 мл подсоленной воды.
  5. Приготовленной мамалыге придать красивую форму, обвалять в муке и обжарить в масле перед подачей на стол.
  6. В блюдо поместить около 100 г смеси из овощей, в середину тарелки выложить лосось и рядом жареную мамалыгу.
  7. Украсить листьями ароматных трав и сушеными помидорами как на фото.

Comments are closed.