Боул с диким минтаем Аляски и острым соусом кешью

Ингредиенты на 4 порции

Для соуса кешью

  • 1 стакан сырого, несоленого кешью
  • 2,5 стакана воды
  • 1/4 стакана сока лайма
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 0,5 чайной ложки соуса шрирачи, или по вкусу

Для сорго

  • 4 стакана костного бульона
  • 0,5 чайной ложки соли, или по вкусу
  • 1 стакан сорго, промыть и высушить

Для овощей

  • оливковое масло
  • 1 большой батат, вымытый и нарезанный кубиками 2,5 см
  • 1/4 головки цветной капусты, разбитой на соцветия
  • 3 средних пастернака, очищенных и нарезанных кубиками 2,5 см
  • 3 средних моркови, очищенных и нарезанных на ломтики
  • 12 головок брюссельской капусты, разрезанных пополам
  • 1 стакан консервированного нута, промытого и высушенного
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • соль и перец по вкусу
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса
  • 1 ст.л. сока лайма

Для рыбы

  • 4 филе дикого минтая Аляски по 170 г
  • 2 ст.л. сока лайма
  • 1,5 ч.л. копченой паприки

Способ приготовления

1. Смешайте кешью с 2 стаканами воды. Замочите при комнатной температуре не менее чем на 2 часа. Затем слейте воду. В кухонном комбайне смешайте кешью, 0,5 стакана воды, сок лайма, соль, соус шрирача до получения однородной массы. Попробуйте смесь и добавьте соли по вкусу. Если соус получился густой, разбавьте его водой.

2. В большой кастрюле доведите до кипения костный бульон. Посолите по вкусу. Добавьте сорго и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите около часа, или пока крупа не станет нежной и слегка вязкой. Слейте излишек жидкости через дуршлаг. (Приготовленное сорго можно неделю хранить в холодильнике).

3. Нагрейте духовку до 230°С. Смажьте оливковым маслом противень. Выложите на него овощи. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Запекайте 20–25 минут или до готовности. Сбрызните уксусом и лаймом и перемешайте овощи.

4. Положите на второй противень лист пергамента и выложите на него филе минтая Аляски. Сбрызните филе соком лайма. Полейте сверху 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Выпекайте 8–10 минут, или пока рыба не станет непрозрачной. Оставьте на 5 минут. Полейте филе соусом, который образовался при запекании рыбы, и посыпьте копченой паприкой.

5. Для сервировки боула сначала выложите сорго, затем овощи, консервированный нут и минтай Аляски. Подавайте с соусом кешью.

Рекомендуемое вино: Columbia Crest H3 Merlot

Рекомендуемое сочетание пива: Kona Big Wave Golden Ale

Пищевая ценность на порцию

878 калорий, 37 г общего жира, 6 г насыщенных жиров, 331 калория, 35 мг холестерина, 29 г белка, 118 г углеводов, 12 г клетчатки, 1267 мг натрия, 256 мг кальция и 320 мг омега-3 жирных кислот

Минтай, сурими

Изобилие, пищевая ценность и широкое использование в кулинарии

Самый распространенный вид рыб на Аляске. У аляскинского минтая – представителя семейства тресковых – нежирное, мягкое и нежное мясо, в отличие от атлантического минтая, мясо которого является более темным и жирным и имеет более ярко выраженный рыбный привкус. Из всех добываемых на Аляске видов рыб с белым мясом минтай является наиболее универсальным с кулинарной точки зрения и используется для приготовления большого количества разнообразных блюд.

Continue reading