Боул с диким минтаем Аляски и острым соусом кешью

Ингредиенты на 4 порции

Для соуса кешью

  • 1 стакан сырого, несоленого кешью
  • 2,5 стакана воды
  • 1/4 стакана сока лайма
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 0,5 чайной ложки соуса шрирачи, или по вкусу

Для сорго

  • 4 стакана костного бульона
  • 0,5 чайной ложки соли, или по вкусу
  • 1 стакан сорго, промыть и высушить

Для овощей

  • оливковое масло
  • 1 большой батат, вымытый и нарезанный кубиками 2,5 см
  • 1/4 головки цветной капусты, разбитой на соцветия
  • 3 средних пастернака, очищенных и нарезанных кубиками 2,5 см
  • 3 средних моркови, очищенных и нарезанных на ломтики
  • 12 головок брюссельской капусты, разрезанных пополам
  • 1 стакан консервированного нута, промытого и высушенного
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • соль и перец по вкусу
  • 1 ст.л. бальзамического уксуса
  • 1 ст.л. сока лайма

Для рыбы

  • 4 филе дикого минтая Аляски по 170 г
  • 2 ст.л. сока лайма
  • 1,5 ч.л. копченой паприки

Способ приготовления

1. Смешайте кешью с 2 стаканами воды. Замочите при комнатной температуре не менее чем на 2 часа. Затем слейте воду. В кухонном комбайне смешайте кешью, 0,5 стакана воды, сок лайма, соль, соус шрирача до получения однородной массы. Попробуйте смесь и добавьте соли по вкусу. Если соус получился густой, разбавьте его водой.

2. В большой кастрюле доведите до кипения костный бульон. Посолите по вкусу. Добавьте сорго и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите около часа, или пока крупа не станет нежной и слегка вязкой. Слейте излишек жидкости через дуршлаг. (Приготовленное сорго можно неделю хранить в холодильнике).

3. Нагрейте духовку до 230°С. Смажьте оливковым маслом противень. Выложите на него овощи. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Запекайте 20–25 минут или до готовности. Сбрызните уксусом и лаймом и перемешайте овощи.

4. Положите на второй противень лист пергамента и выложите на него филе минтая Аляски. Сбрызните филе соком лайма. Полейте сверху 1 столовой ложкой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Выпекайте 8–10 минут, или пока рыба не станет непрозрачной. Оставьте на 5 минут. Полейте филе соусом, который образовался при запекании рыбы, и посыпьте копченой паприкой.

5. Для сервировки боула сначала выложите сорго, затем овощи, консервированный нут и минтай Аляски. Подавайте с соусом кешью.

Рекомендуемое вино: Columbia Crest H3 Merlot

Рекомендуемое сочетание пива: Kona Big Wave Golden Ale

Пищевая ценность на порцию

878 калорий, 37 г общего жира, 6 г насыщенных жиров, 331 калория, 35 мг холестерина, 29 г белка, 118 г углеводов, 12 г клетчатки, 1267 мг натрия, 256 мг кальция и 320 мг омега-3 жирных кислот

Придонные рыбы Аляски

Донные и придонные виды рыб обитают вблизи океанического дна и имеют светлое мясо. Во всем мире эта рыба пользуется большим спросом. В холодных и чистых прибрежных водах Аляски — акваториях Берингова моря и залива Аляска — содержатся огромные запасы глубоководной рыбы. Благодаря апвеллингу (подъему на поверхность глубинных вод, насыщенных питательными веществами), эти акватории входят в число самых биологически продуктивных водоемов на нашей планете.

Питательные вещества, в сочетании с солнечным светом, поддерживают жизнеспособность огромных популяций фитопланктона (микроскопических водорослей), который служит кормом для рыбы. Придонные рыбы Аляски являются естественной частью данной экосистемы.

Промысел придонных рыб Аляски

Промысел придонных рыб Аляски ведется четырьмя основными способами: траловый лов, ярусный лов, ловушки и лов на поддев.

Каждый вид ловли имеет свои особенности. Рассказываем про них более подробно.

Continue reading

Треска

Большая популярность среди потребителей

Будучи одним из самых популярных видов придонных рыб северной части Тихого океана, аляскинская треска является самым высококачественным видом тресковых. Мясо добываемой на Аляске трески имеет слегка сладковатый вкус и влажную и плотную консистенцию, что позволяет использовать треску для приготовления большого количества разнообразных блюд.

Continue reading

Белокорый тихоокеанский палтус

Изысканная рыба с белым мясом для приготовления легких, но питательных блюд

Самый крупный из всех добываемых на Аляске видов камбаловых рыб, белокорый тихоокеанский палтус может достигать впечатляющих размеров, и его вес может превышать 500 фунтов (более 227 кг), хотя средний вес рыб составляет 35–50 фунтов (15,9–22,7 кг). Это делает белокорого тихоокеанского палтуса самым высококачественным видом рыб с белым мясом в мире. Мягкий, слегка сладковатый вкус и бесподобная плотная консистенция мяса сделали белокорого тихоокеанского палтуса любимым видом рыб шеф-поваров и обычных потребителей.

Continue reading

Минтай, сурими

Изобилие, пищевая ценность и широкое использование в кулинарии

Самый распространенный вид рыб на Аляске. У аляскинского минтая – представителя семейства тресковых – нежирное, мягкое и нежное мясо, в отличие от атлантического минтая, мясо которого является более темным и жирным и имеет более ярко выраженный рыбный привкус. Из всех добываемых на Аляске видов рыб с белым мясом минтай является наиболее универсальным с кулинарной точки зрения и используется для приготовления большого количества разнообразных блюд.

Continue reading

Черная треска

Cочное мясо с характерной текстурой и великолепным вкусом — истинное наслаждение

Никакие другие виды рыб Аляски не обладают такими отличительными особенностями как черная треска. Благодаря белоснежному филе и безупречной текстуре мяса черная треска Аляски идеально подходит для копчения, жарения на сковороде, варки или запекания.

Continue reading