Дикий минтай Аляски в радужном боуле со сливочно-зеленой заправкой

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 25 минут

Ингредиенты на 4 порции

Для заправки

  • 1/3 чашки майонеза
  • 1/3 стакана несладкого йогурта
  • 2 ст.л. ложки сока лайма
  • 1 чайная ложка меда
  • 1/8 чайной ложки соли
  • щепотка черного перца
  • 3 ст.л. воды
  • 1 стакан свежих листьев шпината
  • 1/3 стакана оливкового масла

Для киноа

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 стакан киноа (любой сорт)
  • 2 стакана куриного бульона или воды
  • 1/4 чайной ложки соли или по вкусу

Для овощей

  • 225 г сахарного горошка, нарезанного пополам по диагонали
  • 12 помидоров черри, разрезанных пополам
  • 8 редисок, тонко нарезанных
  • 1/2 стакана кинзы
  • 2 авокадо, нарезанных

Для рыбы

  • 4 филе минтая Аляски примерно по 170 г
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1–2 ч.л. ложки порошка чили с перцем анчо по вкусу
  • От 1/4 до 0,5 чайной ложки соли
  • Свежемолотый черный перец
  • 1 лайм, нарезанных на 4 дольки

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку: поставьте противень в духовку на 10 см ниже гриля, нагрейте гриль до высокой температуры. Постелите фольгу на противень.

2. Сделайте заправку: в блендере смешайте майонез, йогурт, сок лайма, мед, соль, перец, воду и листья шпината. Взбейте в пюре до однородности. При включенном блендере постепенно добавляйте оливковое масло. Попробуйте смесь и добавьте соль и перец по вкусу.

3. Поджарьте тосты и приготовьте киноа: в кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте киноа. Помешивайте в течение 5–6 минут до подрумянивания крупы.

Добавьте бульон или воду и 1/4 чайной ложки соли. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и готовьте 15 минут или до мягкости зерен. Взбейте вилкой. Держите в тепле.

Пищевая ценность на порцию: 829 калорий, 56 г жира, 8 г насыщенных жиров, 494 калории, 111 мг холестерина, 40 г белка, 47 г углеводов, 11 г клетчатки, 1079 мг натрия, 134 мг кальция и 1330 мг омега-3 жирных кислот.

Дикий минтай Аляски под маринадом из свежих овощей и мамалыгой

Шеф-повар: Ovidiu Tarbud, Food Department, Румыния

Победитель конкурса: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Я выбрал эти два рецепта, потому что они мне эмоционально очень близки. Когда мы готовим, мы говорим о процессе творчества, а, следовательно, об эмоциях. Два выбранных рецепта – Паприкаш и Рыба под маринадом – напоминают мне выходные, проведенные с семьей. Это традиционные блюда двух регионов, где я жил: Молдавии и Трансильвании. Кроме того, это универсальные рецепты, которые можно легко адаптировать”.

Continue reading

Паприкаш из дикой рыбы Аляски с домашней лапшой и соусом из ромашки, тимьяна и чеснока

Шеф-повар: Ovidiu Tarbuc, Румыния

Победитель конкурса: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне

Continue reading

Закуска Липованская из копченного минтая Аляски

Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Когда мы говорим о традиционной румынской кухне, многие из нас ссылаются на блюда, которые в прошлом принадлежали к разным культурам, не были исключительно румынскими. В нашей кухне есть настоящие исторические рецепты. В ней чувствуется влияние разных исторических периодов, и хорошо, что мы их приняли как свои. Каждая эпоха накладывает свой отпечаток на общество, дает нам что-то новое, заставляет взрослеть”.

Continue reading

Дикий минтай Аляски с маринованными огурцами и свеклой

Шеф-повар: Nico Lontras, Chefs Round Table Romania, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Концепция выбранных рецептов сочетает в себе новые технологии, традиционные румынские элементы и качественные ингредиенты.

Я выбрал минтай Аляски с маринованными огурцами и текстурированной свеклой. Таким образом, я объединил румынские маринованные огурцы в рассоле с различными текстурами свеклы, получив редко используемое сочетание. С помощью новой техники приготовления, которая сохраняет ингредиенты в лучшем состоянии, мы использовали маринование “a la minute” (минутное) с помощью вакуумной машины. Кроме того, использование лиофилизата для сушки малины помогло сохранить свежий и интенсивный вкус ягоды”.

Continue reading

Дикий минтай Аляски в кукурузной корочке

Шеф-повар: Ioan Susala, Chefs Round Table Romania, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Рецепт Рыба в кукурузной муке – блюдо, которое знает и любит каждый румын. Мамалыга – как и другие блюда из кукурузной муки – с давних пор одно из любимых румынских блюд. В своем рецепте я передал любовь к блюдам из кукурузной муки новым способом: это корочка из кукурузной муки и различные кукурузные текстуры.

Современная румынская кухня заслуживает того, чтобы присутствовать на мировой гастрономической карте. Я считаю, что при приготовлении еды всегда должны присутствовать страсть, новое видение и интерпретация, а также вдохновение искусством, другими культурами и мировыми кухнями”.

Continue reading

Закуска из дикого минтая Аляски

Шеф-повар: Emiliana Uta, ресторан Petite Bistro, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“В румынской кухне способ адаптации и переосмысления нового обычно связан с объединением нескольких культур.
То есть идеи из других традиций приготовления еды принимаются таким образом, чтобы они соответствовали основной идее румынской кухни. Но я считаю, что в этом способе адаптации не хватает понятия человека. В моих рецептах мне нравится обращаться к человеку, который может эти блюда заказать, одновременно сохраняя свой собственный стиль как шеф-повара.

Мои рецепты говорят о слиянии города и села в одной стране. На закуску – прекрасное блюдо, которое заготавливали наши мамы, бабушки, прабабушки, и которое дает нам возможность наслаждаться вкусной и здоровой пищей круглый год”.

Continue reading