Запеченный дикий лосось Аляски с хумусом из гороха и гранатом

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Ингредиенты на 4 порции

Для хумуса

  • 1/2 зубчика чеснока, измельченного
  • 1/4 стакана лимонного сока, или по вкусу
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 ст.л. тахини
  • 1 банка (420 г) фасоли каннеллини, без жидкости
  • 1/2 стакана замороженного гороха, предварительно размороженного
  • 2 ст.л. крупно нарезанной свежей петрушки
  • 1/4 ч.л. молотого кориандра
  • 2 ст.л. оливкового масла 

Для дикого лосося Аляски:

  • оливковое масло
  • 4 филе дикого лосося Аляски по 170 г
  • морская соль и свежемолотый черный перец, по вкусу
  • 1/4 ч.л. порошка чили
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1,5 ч.л. молотого сумаха
  • 1/4 стакана семян граната
  • 1/4 стакана свежей мяты
  • 1/4 стакана свежих листьев кинзы
  • 1 стакан стеблей горошка или другого микрогрина
  • 1 лимон, порезанный на четвертинки

Способ приготовления

1. В кухонном комбайне взбейте однородное пюре из чеснока, лимонного сока, соли и тахини. Добавьте фасоль, горох, петрушку, кориандр и оливковое масло и снова взбейте пюре до получения однородной консистенции. Добавьте соль и лимонный сок по вкусу. Переложите в миску и охладите.

2. Нагрейте духовку до температуры 135°С. Слегка смажьте маслом дно большой формы для выпечки.

3. Выложите минтай в форму, приправьте солью, перцем, порошком чили и лимонным соком. Сбрызните оливковым маслом.

4. Выпекайте 20–25 минут, или пока рыба не потеряет прозрачность. Извлеките из духовки, полейте рыбу образовавшимся при запекании соусом. Посыпьте сумахом. Оставьте на 5 минут.

5. На каждую тарелку выложите по ложке горохового хумуса. Сверху уложите кусок рыбы. Посыпьте зернами граната, листьями мяты, кинзы и стеблями гороха. Украсьте лимонными дольками.

Рекомендуемое сочетание пива: Kona Longboard Lager

Рекомендуемое вино: Columbia Crest H3 Sauvignon Blanc

Пищевая ценность на порцию

349 калорий, 20 г общего жира, 3 г насыщенных жиров, 176 калорий, 35 мг холестерина, 19 г белка, 27 г углеводов, 8 г клетчатки, мг натрия, 835 мг кальция и 300 мг омега-3 жирных кислот

Цитрусовый салат с диким минтаем Аляски и макадамией

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 6 минут

Ингредиенты на 4 порции

Сальса

  • 0,5-1 стакан свежих или консервированных кусочков ананаса, без жидкости
  • 0,5-1 стакана свежего манго, нарезанного кусочками (можно заменить на персик или нектарин)
  • 1 ст.л. перца халапеньо, нарезанного
  • 1 ст.л. красного лука
  • сок половины лайма

Дикий минтай Аляски

  • 4 филе минтай Аляски по 170 г, каждое разрезано на 3 полоски
  • 1 ст.л. тертой цедры апельсина
  • 1 ст.л. тертой цедры лайма
  • 2 ст.л. тертого имбиря
  • соль и перец по вкусу
  • 2 ст.л. масла авокадо, по необходимости
  • 12 больших листьев кочанного салата-латука
  • 2 ст.л. тахини
  • 1/4 стакана нарезанных орехов макадамии
  • 2 редиса, нарезанных соломкой

Способ приготовления

В стеклянной посуде смешайте все ингредиенты для сальсы. Отложите в сторону.

Натрите минтай Аляски цедрой цитрусовых и имбирем; слегка приправьте солью и перцем. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Поджарьте филе на масле авокадо по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовьте до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Разложите филе на листья салата-латука; сверху выложите редис, тахини и макадамию. Подавайте с тропической сальсой.

Пищевая ценность на порцию

362 калории, 18 г общего жира, 3 г насыщенных жиров, 161 калория, 104 мг холестерина, 32 г белка, 22 г углеводов, 4 г клетчатки, 349 мг натрия, 66 мг кальция и 290 мг омега-3 жирных кислот

Этот рецепт был сертифицирован Американской кардиологической ассоциацией и соответствует рекомендациям американской диабетической ассоциации по питанию.

Дикий минтай Аляски с арбузно-клубничной брускеттой

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Ингредиенты на 4 порции

Арбузно-клубничная брускетта, топпинг

  • 2 стакана арбуза, нарезанного кубиками
  • 1 стакан нарезанной клубники и нарезанных желтых помидоров черри
  • 1 стакан нарезанных желтых помидоров груша
  • 1/4 стакана обезжиренного сыра фета
  • 1/4 стакана нарезанного свежего базилика или листьев мяты
  • несколько капель бальзамического уксуса
  • свежемолотый перец по вкусу
  • 2 ст.л. дижонской горчицы
  • 2 ст.л. растопленного топленого масла или масло авокадо
  • 4 филе минтая Аляски по 110-170 г
  • 1/4 стакана тертого сыра пармезан
  • 1 пучок свежей рукколы

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 200°С.

В средней миске смешайте все ингредиенты брускетты, кроме уксуса и перца. Осторожно перемешайте; отложите в сторону.

Смешайте дижонскую горчицу и топленое масло в маленькой миске. Выложите филе в форму для выпечки, предварительно смажьте форму растительным маслом или кулинарным спреем. Равномерно нанесите смесь дижонской горчицы и масла на минтай. Каждое филе посыпьте 1 столовой ложкой пармезана. Выпекайте 8-10 минут, пока рыба не потеряет прозрачность.

Для подачи равномерно выложите рукколу, наверх выложите арбузно-клубничную брускетту и филе минтая. Сбрызните бальзамическим уксусом и приправьте перцем.

Пищевая ценность на порцию

222 калории, 10 г общего жира, 5 г насыщенных жиров, 85 калорий, 90 мг холестерина, 26 г белка, 10 г углеводов, 1 г клетчатки, 574 мг натрия, 204 мг кальция и 110 мг омега-3 жирных кислот

Вафли из дикого лосося Аляски с яйцом пашот и авокадо

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Ингредиенты на 4 порции:

  • 450 г филе дикого минтая Аляски
  • 1/4 стакана муки сорго
  • 5 яиц
  • 110 г мелко нарезанной капусты кале, без стеблей
  • 3 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки
  • 2 ст.л. измельченного зеленого лука
  • 0,5 чайной ложки молотой куркумы
  • 0,5 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 авокадо, нарезанных ломтиками
  • дольки лимона

Способ приготовления

1. Измельчите дикий минтай Аляски, сорго, 1 яйцо, куркуму, соль и перец в кухонном комбайне до однородного состояния, но не до консистенции пюре. Замешайте капусту, петрушку и зеленый лук. В качестве альтернативы вы можете мелко порезать все ингредиенты вручную и смешать все без комбайна.

2. Нагрейте вафельницу до высокой температуры. Смажьте ее растительным маслом или кулинарным спреем.

3. Разделите тесто с диким минтаем Аляски на 4 части. Поместите одну часть в центр вафельницы. Плотно закройте и готовьте около 3 минут, или пока рыба равномерно не подрумянится, а края не станут хрустящими.

4. Тем временем сварите 4 яйца пашот.

5. Подавайте каждую вафлю из дикого минтая Аляски с яйцом пашот, половинкой нарезанного авокадо и долькой лимона.

Рекомендуемое сочетание пива: Kona Big Wave Golden Ale

Рекомендуемое вино: Columbia Crest H3 Les Chevaux Red Blend

Пищевая ценность на порцию

366 калорий, 22 г общего жира, 4 г насыщенных жиров, 194 калории, 285 мг холестерина, 26 г белка, 20 г углеводов, 8 г клетчатки, 726 мг натрия, 113 мг кальция и 440 мг омега-3 жирных кислот

Тайское карри на кокосовом молоке с диким минтаем Аляски

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Ингредиенты на 4 порции

Дикий минтай Аляски

  • 450 г минтая Аляски

Желтое карри с овощами

  • 1 ч.л. масла канолы
  • 2 ч.л. тайской желтой карри-пасты
  • 0,5 стакана кокосового молока
  • 1/3 стакана лука, тонко нарезанного
  • 1/3 стакана моркови, тонко нарезанной
  • 1/3 стакана нарезанной стручковой фасоли
  • 1/3 стакана красного болгарского перца, нарезанного кубиками
  • 1 ст.л. сока лайма
  • 1/4 ч.л. сахара

Коричневый рис жасмин

  • 4 стакана вареного коричневого риса жасмин, теплого
  • 1/4 стакана нарезанного тайского базилика

Способ приготовления

Минтай Аляски

Разогрейте духовку до 200°С. Смойте лед с замороженного минтая Аляски, просушите бумажным полотенцем. Выложите в форму для выпечки или на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и плотно накройте фольгой. Выпекайте 15 минут или до тех пор, пока рыба перестанет быть прозрачной.

Карри

В кастрюлю добавьте масло канолы и пасту карри. Готовьте пасту около 2 минут на среднем огне. Вмешайте в пасту кокосовое молоко, добавьте лук, морковь и зеленую фасоль. Готовьте в течение 5 минут, затем добавьте болгарский перец и оставьте томиться на слабом огне еще 2 минуты. Добавьте сок лайма и сахар. Выложите карри с овощами на готовую рыбу. Оставьте в тепле.

Для сервировки

Положите рис в миску. Сверху выложите минтая Аляски и овощи. Посыпьте базиликом.

Сочетание вин: H3 Chardonnay

Этот элегантный шардоне средней плотности открывается ароматами пряной груши и свежесрезанных яблок с нотами цветов и меда. К оттенкам поджаренного кокоса присоединяются ароматы белых плодов фруктового сада, ананаса, грейпфрута и сладкого дуба, заканчивающиеся стойким сливочно-ванильным послевкусием. Белое вино всегда является отличным дополнением ко многим сортам белой рыбы, поскольку в нем нет резких танинов, которые подавляют вкус других продуктов. В этом случае приятные легкие цитрусовые ароматы вина дополняют пикантные ароматы блюда.

Пищевая ценность на порцию

367 калорий, 9 г общего жира, 6 г насыщенных жиров, 22 % калорий, 52 мг холестерина, 19 г белка, 51 г углеводов, 5 г клетчатки, 504 мг натрия, 57 мг кальция, 9 МЕ витамина d и 350 мг омега-3 жирных кислот.

Запеченный дикий минтай Аляски с капустой кале, мускатной тыквой и клюквой

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 25 минут

Ингредиенты на 4 порции

Для орехов пекан

  • 1 ч.л. тростникового сахара
  • 1 ч.л. порошка чили с перцем анчо
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 чашка орехов пекан
  • 2 ст.л. меда манука

Для рыбы и овощей

  • 900 г стаканов тыквы мускатной, нарезанной кубиками по 2,5 см
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • черный перец по вкусу
  • 250 г капусты кале
  • 4 филе минтая Аляски по 170 г
  • 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
  • 1/4 стакана сушеной клюквы

Способ приготовления

1. Нагрейте духовку до 175оС. Положите на противень пергамент. В маленькой миске перемешайте сахар, порошок чили и соль.

2. В отдельной миске тщательно смешайте орехи пекан и мед. Выложите их в один слой на противень, так, чтобы орехи не соприкасались друг с другом. Посыпьте половиной смеси специй. Выпекайте 8-9 минут, пока орехи не станут коричневыми. Достаньте противень из духовки и посыпьте оставшейся смесью специй. Дайте орехам остыть на противне. Затем возьмите пергамент за края и встряхните. Так пекан лучше перемешается со специями. Выложите в миску.

3. Увеличьте температуру духовки до 230оС. Выложите тыкву на противень. Полейте 2 столовыми ложками масла и посыпьте солью и перцем. Руками обмажьте тыкву маслом и выложите в один слой. Запекайте 25-28 минут, пока тыква не станет золотистого цвета.

4. Порвите капусту кале на кусочки. В миске смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла и 1/4 чайной ложки соли. Как следует перемешайте.

5. Достаньте противень из духовки и выложите капусту на тыкву. Положите филе рыбы на овощи и сбрызните лимонным соком и 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Запекайте 8-10 минут или до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной. Дайте рыбе постоять 5 минут.

6. Переложите рыбу и овощи на отдельные тарелки или одно большое блюдо и посыпьте петрушкой, орехами пекан и клюквой.

Рекомендуемое виноColumbia Crest H3 Cabernet Sauvignon

Рекомендуемое сочетание пиваKona Big Wave Golden Ale

Пищевая ценность на порцию

586 калорий, 36 г общее содержание жира, 4 г насыщенных жиров, 322 калорий из жира, 35 мг холестерина, 17 г белка, 60 г углеводов, 10 г клетчатки, 601 мг натрия, 255 мг кальция и 690 мг омега-3 жирных кислот

Дикий минтай Аляски в вине Марсала с грибами и луком-шалот

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Ингредиенты на 4 порции

  • 1,25 стакана вина Марсала
  • 3/4 стакана куриного бульона
  • 1 пакет желатина без вкуса, около 2,5 ч.л.
  • 6-8 филе дикого минтая Аляски по 110-170 г, промытые и высушенные бумажным полотенцем и разрезанные напополам
  • поваренная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 стакан муки
  • 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
  • 280 г грибов кремини, без ножек, тонко нарезанных
  • 4 средних или 2 больших измельченных лука-шалота
  • 2 зубчика чеснока, порубленных
  • 1 ч.л. измельченных свежих листьев тимьяна
  • 3 ст.л. холодного несоленого сливочного масла в кубиках
  • 1 ч.л. соевого соуса
  • белый винный уксус, хересный уксус или свежий лимонный сок по вкусу
  • измельченная свежая петрушка

Способ приготовления

1. Смешайте вино с бульоном в миске или большом мерном стакане и добавьте желатин. Отставьте в сторону.

2. Приправьте рыбу с обеих сторон солью и перцем. Высыпьте муку в плоскую неглубокую миску. Обваляйте каждое филе в муке и переложите на чистую тарелку.

3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средней или высокой температуре. Выложите рыбу и готовьте 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба не подрумянится. Аккуратно переложите рыбу на бумажные полотенца, дайте стечь маслу.

4. Выложите грибы на сковороду (не сливайте остатки масла; по необходимости, добавьте еще). Готовьте, часто помешивая, пока грибы не пустят сок и не подрумянятся, примерно 10 минут. Добавьте лук-шалот, чеснок и тимьян и готовьте, помешивая, около 2 минут.

5. Вылейте смесь вина и бульона, убедившись, что весь желатин растворился. Доведите до кипения, помешивая, пока жидкость не уменьшится примерно на три четверти. Добавьте сливочное масло и соевый соус и, постоянно помешивая, доведите до консистенции густых сливок. Приправьте солью и перцем. Попробуйте соус и добавьте немного уксуса или лимонного сока на свой вкус.

6. Выложите филе минтая на сервировочное блюдо и полейте его соусом. Украсьте петрушкой.