Жаренная на шпажке аляскинская треска с супом из перца

Ингредиенты на 4 порции:

roasted-alaska-cod-skewers-on-pepper-soup-1Суп:

  • 1 кг красного перца
  • 150 г лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 30 мл оливкового масла
  • 20 г томатной пасты
  • 20 г сахара
  • 100 мл белого сухого вина
  • 750 мл овощного или куриного бульона
  • 40 г сливочного масла, предварительно нарезанного кубиками
  • Соль
  • Свежемолотый перец

Треска на шпажках:

  • 1 кабачок, примерно 250 г
  • Соль
  • 400 г филе трески Аляски, без кожи и костей
  • 20 мл оливкового масла
  • Чипотле (сушеные перцы халапеньо)

Руккола:

  • 1-2 пучка рукколы
  • Около 1 л растительного масло для фритюра
  • Соль

Приготовление:

  1. Суп. Разогреть духовку до 250 °C и выложить перцы на алюминиевую фольгу на противень, жарить их в духовке, пока кожура перцев не станет почти черной. Затем вынуть их, накрыть влажным бумажным полотенцем и дать немного остыть. Удалить кожуру и семена и крупно нарезать.
    Почистить лук и чеснок, крупно нарезать и обжарить их вместе на сковороде на оливковом масле, постоянно перемешивая. Добавить томатную пасту и перец и потушить, затем глазировать сахаром. Дегласировать смесь вином и добавить бульон, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и поварить около 15 минут. Затем добавить туда сливочное масло и приправить по вкусу солью и перцем.
  1. Рыба. Разрезать кабачок вдоль на тонкие ломтики – для этого можно использовать специальный нож для чистки овощей, чтобы ломтики получились совсем тонкие, затем посыпать их солью и дать постоять 10 минут, после этого промокнуть бумажным полотенцем. Промыть рыбу, осторожно просушить и нарезать кубиками размером 2-3 см. Насадить на шпажку треску вместе с кабачком, как бы оборачивая каждый кусочек трески кабачком. Обжарить шашлычки со всех сторон на сковороде на оливковом масле, затем приправить по вкусу солью и чипотле.
  1. Руккола. Помыть рукколу и тщательно просушить. Нагреть масло в большой кастрюле до 175 °C. Обжаривать рукколу в течение примерно 30 секунд. Вынуть ее из масла, просушить на бумажных полотенцах и посыпать солью.
  1. Сервировка. Подавать суп вместе с треской на шпажке и рукколой.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 420 ккал / 2010 кДж

Белок: 23 г

Жиры: 26 г

Углеводы: 17 г

Кусочки тихоокеанской трески в кляре с соусом из тайского лемонграсса

Кусочки тихоокеанской трески в кляре с соусом из тайского лемонграсса

Кусочки тихоокеанской трески в кляре с соусом из тайского лемонграсса

Возьмите 2 крупные тихоокеанские трески, очистите от шкурки и нарежьте толстыми полосками. Приправьте солью и перцем, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в кукурузной муке или манной крупе. Запекайте в духовке при температуре 190 °C (если духовка с конвекцией — при 170 °C) 12–15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Подавайте с соусом, приготовленным из 4 ст. л. соуса сладкого чили, 1 ст. л. тайского рыбного соуса, 2 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. измельченного лемонграсса и 2 ст. л. нарубленного свежего кориандра.

Суп мисо с тихоокеанской треской и лапшой удон

Суп мисо с тихоокеанской треской и лапшой удон

Суп мисо с тихоокеанской треской и лапшой удон

2 порции

  • 4 ч. л. бульонного порошка мисо
  • 500 мл воды
  • 2 ст. л. соуса терияки или соевого соуса
  • 1 красный перец чили, очищенный от семечек и тонко нарезанный
  • 4 порубленные жемчужные луковицы
  • 75 г тонко нарезанных шампиньонов
  • 250 г упаковка свежих овощей для жарки
  • 2 × 150 г лапши удон
  • 15 г сливочного масла
  • 1 ст. л. разогретого кунжутного масла
  • 2 × 100–150 г очищенного от шкурки филе тихоокеанской трески
  • Сладкий соус чили (или другой по вкусу на выбор)

Высыпьте бульонный порошок мисо в вок или большую кастрюлю, добавьте воду и соевый соус или соус терияки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и добавьте чили, жемчужные луковицы, шампиньоны и смесь овощей для жарки. Тушите на медленном огне 5 минут, добавьте лапшу и варите на несильном огне еще 5 минут.

Одновременно приготовьте рыбу. Нагрейте сливочное и кунжутное масло на сковороде, выложите филе трески, поджарьте обе стороны на сильном огне. Убавьте огонь и оставьте еще на <nobr>5-6</nobr> минут до готовности. Филе должно приобрести матовый оттенок и легко расслаиваться при помощи вилки.
Выложите смесь с овощами и лапшой в две миски, положите сверху по кусочку филе. Подавайте на стол, при желании слегка приправив сладким соусом чили.

Совет: в следующий раз приготовьте это блюдо с филе аляскинского лосося. Выберите интересную овощную смесь для жарки, с побегами арахиса, пекинской и китайской капустой.

Тихоокеанская треска с лаймом, зеленью и пармезановой обсыпкой

Тихоокеанская треска с лаймом, зеленью и пармезановой обсыпкой

Тихоокеанская треска с лаймом, зеленью и пармезановой обсыпкой

4 порции

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 4 × 100–150 г филе тихоокеанской трески
  • Измельченная цедра и сок одного лайма
  • 50 г свежих крошек белого хлеба
  • 1 ст. л. свежего измельченного укропа, орегано или петрушки
  • 50 г пармезана, натертого на мелкой терке
  • Соль и молотый черный перец
  • 4 тонких кружочка лайма

Разогрейте духовку до 200 °C (если духовка с конвекцией — до 180 °C).Смажьте противень небольшим количеством оливкового масла и выложите филе. Сбрызните соком лайма.

Смешайте цедру, хлебные крошки, зелень, большую часть натертого сыра и оставшееся оливковое масло. Слегка приправьте солью и черным перцем. Смажьте смесью каждый кусок филе. Посыпьте остатками тертого сыра и сверху положите по кусочку лайма.

Поместите в духовку и запекайте 12–15 минут, пока филе не приобретет матовый оттенок и не будет легко расслаиваться вилкой. Подавайте со слегка отваренными овощами.

Совет: филе трески можно заменить минтаем, палтусом или лососем. Топпинг подойдет к каждому виду рыбы.

Тихоокеанская треска в пивной панировке и картофель по-деревенски с соусом тартар

Тихоокеанская треска в пивной панировке и картофель по-деревенски с соусом тартар

Тихоокеанская треска в пивной панировке и картофель по-деревенски с соусом тартар

4 порции

  • 900 г крупного картофеля, каждая разрезана на 9 долек
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 125 г муки + еще немного дополнительно
  • ½ ч. л. соли
  • 1 яйцо
  • 150 мл светлого эля
  • 4 × 200–225 г филе тихоокеанской трески
  • Растительное масло для жарки
  • 4 ст. л. майонеза
  • 4 ст. л. натурального йогурта (если есть — по-гречески)
  • 25 г мелко нарезанных корнишонов
  • 2 ст. л. нарубленных каперсов
  • 1 ст. л. нарезанной петрушки или шнитт-лука
  • Молотый черный перец

Разогрейте духовку до 200 °C (если духовка с конвекцией — до 180 °C). Положите дольки картофеля в большой сотейник и добавьте оливковое масло. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Запекайте в духовке 35–40 минут, пока картофель не приобретет золотисто-коричневый оттенок и не станет хрустящим. Переверните дольки один раз через 20 минут.

Тем временем просейте муку и высыпьте в большую миску. Вбейте яйцо и добавьте пиво, взбейте крупным венчиком.

Нагрейте растительное масло в воке или большой, глубокой сковороде. Слегка присыпьте кусочки филе трески мукой и обмакните их в смесь из муки с пивом. Обжаривайте одновременно по 2 кусочка филе на сильном огне 5–6 минут до появления хрустящей корочки и до готовности филе. Выложите на бумажное полотенце и просушите.

Приготовьте соус тартар: смешайте майонез, йогурт, корнишоны, каперсы и петрушку (или шнитт-лук). Приправьте черным перцем. Подавайте с рыбой и картофелем.

Совет: чтобы сэкономить время, возьмите готовый соус тартар. Вместо тихоокеанской трески прекрасно подойдет аляскинский минтай.

Тихоокеанская треска со шпинатом, беконом и цветной капустой со специями

2 порции

Тихоокеанская треска со шпинатом, беконом и цветной капустой со специями

Тихоокеанская треска со шпинатом, беконом и цветной капустой со специями

  • 300 г очищенного от шкурки и нарезанного кусочками филе тихоокеанской трески
  • Мелко натертая цедра и сок одного небольшого лимона
  • 300 г цветной капусты, разделенной на соцветия
  • 75 г бекона (нарезанного тонкими полосками или мелко порубленного)
  • 15 г сливочного масла
  • ½ ч. л. тмина
  • Щепотка молотого чили
  • 2 ст. л. гренок
  • Соль и молотый черный перец
  • 2 большие горсти молодых листьев шпината

Положите кусочки филе в неметаллическую миску, добавьте лимонную цедру и лимонный сок. Оставьте мариноваться 5–8 минут, а затем сцедите лимонный сок. Тем временем отварите цветную капусту 5–8 минут в слегка подсоленной воде, пока она не станет нежной, но не переварите! Слейте воду и тщательно просушите.

Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или вок и поджарьте ломтики бекона, пока они не станут хрустящими. С помощью шумовки снимите со сковороды и отложите в сторону.

Растопите сливочное масло на сковороде или в воке, выложите цветную капусту, тмин и чили. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты на среднем огне, затем добавьте кусочки рыбы и обжаривайте еще 2 минуты.

Снова положите бекон на сковороду и добавьте гренки. Обжаривайте еще несколько секунд, слегка приправьте солью и молотым черным перцем, затем подавайте, перемешав с листьями шпината.

Совет: аккуратно перемешивайте ингредиенты, чтобы кусочки филе не развалились. Для разнообразия попробуйте приготовить это блюдо с аляскинским палтусом.

Запеченная тихоокеанская треска с французской чечевицей пюи

Запеченная тихоокеанская треска с французской чечевицей пюи

Запеченная тихоокеанская треска с французской чечевицей пюи

2 порции

  • 300 г мускатной тыквы, нарезанной кубиками толщиной 2 см
  • 2 нарезанные кружочками морковки
  • 1 красная луковица, нарезанная дольками
  • 1 нарезанный кружочками лук-порей
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 150 г французской чечевицы пюи, промытой и высушенной
  • 2 ст. л. бульонного порошка (или ½ кубика овощного бульона)
  • 100 г сушеных томатов в оливковом масле, крупно порубленных
  • 2 × 100–150 г очищенного от шкурки филе тихоокеанской трески

Разогрейте духовку до 200 °C (если духовку с конвекцией — до 180 °C).
Положите тыкву, морковь, красный лук и лук-порей в сотейник. Добавьте оливковое масло, приправьте солью и перцем и перемешайте. Выпекайте в духовке 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Тем временем поместите чечевицу в кастрюлю и залейте водой в пропорции 1:2. Добавьте бульонный порошок или кубик, вскипятите, затем убавьте огонь и оставьте кипеть на медленном огне с открытой крышкой, пока чечевица не станет мягкой. Слейте воду.

Добавьте чечевицу и сушеные томаты к запеченным овощам, аккуратно перемешайте. Уложите филе трески сверху и слегка сбрызните оливковым маслом (используйте масло, в котором находились сушеные томаты для придания дополнительного аромата). Накройте сотейник листом фольги и снова поставьте в духовку на 12–15 минут до полной готовности рыбы. Мякоть должна приобрести матовый оттенок и легко расслаиваться при помощи вилки. Подавайте на стол.

Совет: подавайте с заправленным зеленым салатом и большим количеством свежего хлеба с хрустящей корочкой. Можно приготовить заранее вплоть до момента, когда филе укладывается сверху на овощи, затем накрыть фольгой и поставить в холодильник. После холодильника разогревайте несколько дольше, чтобы блюдо было достаточно горячим.