Черная треска с соте из сладкого перца и пюре из белой фасоли

IMG_0193

Ингредиенты (4 порции):

  • 4 филе черной трески на коже, весом по 120 г каждое
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 красный сладкий перец
  • 1 желтый сладкий перец
  • 1 ч. л. сладкой паприки
  • 120 мл белого вина
  • 1 ст. л. каперсов
  • 180 мл куриного бульона
  • 5-7 веточек петрушки
  • сок 1 лимона
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. сливочного масла

Для гарнира:

  • 420 г отваренной белой фасоли (можно консервированную)
  • 2-3 веточки тимьяна
  • 1-2 ч. л. белого винного уксуса
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Прогреть духовку до 230°С. Дно формы для запекания с низкими бортиками заселить бумагой для выпечки.
  2. Красный и желтый перец очистить, нарезать тонкой длинной соломкой. Чеснок измельчить. Листья петрушки отделить от стеблей.
  3. Филе черной трески приправить солью и перцем.
  4. В просторной сковороде разогреть на сильном огне 2 ст. л. оливкового масла. Обжарить филе на сильном огне с обеих сторон, по 2 минуты с каждой стороны, до корочки. Переложить в подготовленную форму и запекать в духовке 3-5 минут, только до тех пор, когда филе станет матовым внутри. Достать из духовки, прикрыть фольгой и держать в тепле до подачи.
  5. В той же сковороде, где жарилась рыба, разогреть 2 ст. л. оливкового масла, добавить чеснок, готовить 1 минуту на среднем огне, до прозрачности. Добавить сладкий перец, приправить паприкой, перемешать и готовить на средне-сильном огне до мягкости перца, 2 минуты. Влить белое вино и бульон, довести до кипения и уваривать на медленном огне 2-3 минуты. Добавить куриный бульон, каперсы, петрушку и лимонный сок. Готовить 2-3 минуты после закипания. Вмешать сливочное масло и приправить солью и перцем по вкусу.
  6. Для приготовления гарнира прогрейте отваренную фасоль с небольшим количеством воды и тимьяном. Размять в грубое пюре, приправить солью, перцем и уксусом по вкусу. На тарелку выложить пюре из фасоли, на него – филе. Гарнировать соте из перца.

Черная треска в медово-ванильном маринаде с острой брокколи

_UK_2305

Ингредиенты (6 порций):

  • 2 ч. л. лимонного сока
  • 1 стручок ванили
  • 120 мл теплой воды
  • 3 г морской соли
  • 60 мл оливкового масла
  • 80 мл белого винного уксуса
  • растительное масло для смазывания формы
  • черный молотый перец по вкусу
  • 6 филе черной трески на коже, весом по 120 г каждое
  • 100 г воды
  • 50 г коричневого сахара

Для гарнира:

  • 450 г соцветий брокколи
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. острого красного перца в хлопьях или 1 свежий острый красный перец, мелко нарезанный
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. В сотейнике смешать сахар, воду и лимонный сок. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, кончиком ножа выскрести семена и добавить в сотейник. Довести до кипения на среднем огне и проварить до полного растворения сахара. Снять с огня и добавить соль, оливковое масло и уксус. Перемешать. Опустить в маринад филе черной трески, кожей вверх, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Оставить мариноваться на 12-25 часа.
  2. Разогреть духовку до 230°С. Дно формы для выпечки с низкими бортиками застелить фольгой, смазать тонким слоем растительного масла. Филе достать из маринада, переложить в форму, приправить перцем. Готовить 7-9 минут, пока филе не станет матовым внутри.
  3. Для приготовления гарнира в сотейнике разогреть на средне-сильном огне оливковое масло, добавить соцветия брокколи, закрыть крышкой и готовить, часто встряхивая сотейник, примерно 5 минут. Добавить острый перец (хлопья или нарезанный), перемешать. Перед подачей приправить солью и перцем по вкусу.

Черная треска под корочкой из апельсиновой гремолаты с салатом из цитрусовых

00106280

Ингредиенты (8 порций):

  • филе черной трески без кожи, весом около 1,3 кг
  • 6 ст. л. соевого соуса
  • 3 ст. л. сахара

Для корочки:

  • 1 стакан крупной крошки из белого хлеба (не панировочные сухари!)
  • цедра 1 апельсина
  • 10-12 веточек петрушки
  • 1 веточка мяты (желательно)
  • 3-4 ст. л. растопленного сливочного масла

Для салата:

  • 2 апельсина
  • 3 розовых грейпфрута
  • 2 веточки базилика
  • 25 г белого маринованного имбиря
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • ½ ч. л. соли
  • черный перец крупного помола

Приготовление:

  1. Проверить, не осталось ли косточек в филе черной трески, разрезать на 8 равных порций, переложить в плоскую посуду (фаянсовую форму для запекания) в один слой. Смешать соевый соус с сахаром, чтобы сахар растворился. Полить маринадом филе, перевернуть несколько раз, чтобы маринад распределился равномерно. Закрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 и максимум на 24 часа.
  2. Листья петрушки и мяты мелко нарезать. Смешать с хлебной крошкой, апельсиновой цедрой и растопленным маслом.
  3. Разогреть духовку до 180°С. Дно формы для запекания застелить бумагой для выпечки. Филе черной трески достать из маринада, переложить в форму. На каждое филе выложите немного гремолаты, распределите ровным слоем, вжимая в филе пальцами. Запекать 10 минут, закрыть форму фольгой и продолжить приготовление еще 10-12 минут. Филе готово, когда стает матовой внутри.
  4. Разогреть верхний тэн (бойлер) духовки до максимальной температуры и готовить филе, пока корочка не зарумянится. Достать из духовки и оставить на 5 минут «отдохнуть».
  5. Для приготовления салата с половины апельсина снять цедру, затем полностью очистить апельсины и грейпфруты от цедры и белой мякоти, разрезать пополам («от полюса до полюса»), положить на срез и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Посолить и оставить на 5-7 минут. Листья базилика тонко нарезать. Собрать выделившийся сок, смешать с оливковым маслом и тертой цедрой, приправить черным перцем. Смешать цитрусовые с имбирем и базиликом, полить заправкой и перемешать.

Черная треска в имбирно-чесночном соусе

_UK_2108

Игредиенты (4 порции):

  • 4 филе черной трески на коже, каждое весом по 120 г
  • 60 мл соевого соуса
  • 60 мл китайского кулинарного вина, мирина или сухого хереса
  • 2 зубчика чеснока
  • кусочек имбиря длиной 1-2 см
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. кунжутного масла
  • 1-2 ч. л. коричневого сахара
  • 1-2 ч. л. сока лайма или лимона

 

  1. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке, чеснок очистить и мелко нарезать или выдавить через пресс.
  2. В стеклянном или пластиковом контейнере смешать зеленый лук, чеснок, имбирь, соевый соус, вино сахар и сок лайма. Погрузить филе черной трески, перевернуть, чтобы оно покрылось маринадом со всех сторон, закрыть пленкой и оставить в холодильнике на 1-1,5 часа. За это время желательно 1-2 раза перевернуть филе.
  3. Разогреть верхний тэн (бройлер) в духовке на максимум. Просторную сковороду с антипригарным покрытием разогреть на сильном огне. Добавить растительное масло. Достать филе из маринада, дать ему стечь. Маринад сохранить! Обжарить филе на средне-сильном огне не более 3 минут. Переложить в чистую форму с атипригарным покрытием и поставить под бройлер на 3-5 минут.
  4. В сковороду, где жарилась рыба, перелить маринад, добавить кунжутное масло и уварить на сильном огне без крышки, пока маринад не приобретет консистенцию густого сиропа. Аккуратно переложить филе на подогретые тарелки, полить соусом со сковороды. Подавать с отварным молодым картофелем, посыпав кунжутом.

Побалуйте себя вкуснейшими блюдами из черной трески на Новый год!

00106280Гастрономъ.Ru разработал сразу 10 новых рецептов с черной треской – свежая идея оригинального блюда на новогодний стол:

–      Черная треска в имбирно-чесночном соусе

–      Черная треска под корочкой из апельсиновой гремолаты с салатом из цитрусовых

–      Черная треска в медовом-ванильном маринаде с острой брокколи

–      Черная треска с соте из сладкого перца и пюре из белой фасоли

–      Конфи из черной трески с салатом из петрушки

–      Черная треска в маринаде из мисо, по рецепту ресторана Nobu

–      Черная треска на пару в имбирно-соевом соусе

–      Черная треска, запеченная в фольге, с соусом из фенхеля

–      Карпаччо из черной трески

–      Черная треска с чермулой и салатом из кускуса

Здесь вы найдете подробные описания рецептов.

Аляскинская черная треска со спаржей, чоризо и помидорами черри на гриле

Ингредиенты на 4 порции:

Аляскинская черная треска со спаржей, чоризо и помидорами-черри на гриле

Аляскинская черная треска со спаржей, чоризо и помидорами-черри на гриле

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 250 г спаржи
  • 4 × 150–200 г филе аляскинской черной трески
  • ½ сочного лимона
  • 100 г испанских чоризо, нарезанных кружочками
  • 4 небольших веточки помидоров черри
  • Молотый черный перец

Разогрейте сковороду для гриля на гриле. Смажьте палочки спаржи 1–2 ст. л. оливкового масла. Запекайте на гриле 5–6 минут до готовности, часто переворачивая.

Тем временем нагрейте остатки оливкового масла на сковороде и положите филе черной трески, обжаривайте 6–8 минут на среднем огне. Добавьте кусочки чоризо и обжаривайте вместе с филе еще 3–4 минуты.

Проверьте, готово ли филе — мякоть должна приобрести матовый оттенок и легко расслаиваться при помощи вилки. Если филе еще не готово, обжарьте еще немного.
Слегка поджарьте помидоры-черри на гриле 2–3 минуты (либо на сковороде для гриля, либо на решетке).

Подавайте филе черной трески со спаржей, чоризо и помидорами, слегка приправьте черным перцем.

Совет: не забудьте, что более толстые куски филе придется обжаривать подольше.

Ризотто с аляскинской черной треской и шафраном

Ризотто с аляскинской черной треской и шафраном

Ризотто с аляскинской черной треской и шафраном

Ингредиенты на 4 порции:

  • Щедрая щепотка шафрана
  • 900 мл горячего овощного бульона
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 225 г риса для ризотто
  • 4 жемчужные луковицы, очищенные и мелко порубленные
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 150 мл белого сухого вина
  • 4 × 150 г филе аляскинской черной трески
  • 150 мл молока
  • 1 лавровый лист
  • 4 ст. л. натертого пармезана
  • 75 г замороженного мелкого зеленого или огородного горошка, предварительно размороженного
  • Соль и молотый черный перец
  • Листья базилика для украшения

Добавьте шафран в горячий овощной бульон и дайте настояться. Тем временем начинайте готовить ризотто. Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике или сковороде с антипригарным покрытием, затем добавьте рис. Готовьте на маленьком огне около 2 минут, помешивая, пока рис не станет блестящим (но не коричневым!).

Добавьте жемчужный лук и чеснок, затем влейте белое вино и дайте покипеть несколько секунд. Добавьте 2 полные ложки бульона. Перемешайте и оставьте кипеть на среднем огне 15–20 минут, постепенно добавляя оставшийся бульон, пока рис не станет мягким.

За 10 минут до готовности ризотто начните готовить рыбу. Положите филе в неглубокий ковшик, добавьте молоко, лавровый лист и 150 мл кипящей воды. Слегка приправьте. Накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне 6–8 минут до готовности рыбы. Филе должно легко расслаиваться при помощи вилки.

Добавьте пармезан и горошек в ризотто, аккуратно перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте ризотто с рыбой, украшенной листьями базилика.

Совет: чтобы получить нежное ризотто, выбирайте итальянский рис арборио или карнароли. Если вам не удается найти черную треску, вы можете заменить ее тихоокеанской треской.