Шеф-повар: Ovidiu Tarbuc, Румыния
Победитель конкурса: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне
Continue readingПаприкаш из дикой рыбы Аляски с домашней лапшой и соусом из ромашки, тимьяна и чеснока
Category Archives: Аляскинский лосось
Дикий лосось Аляски в кукурузной корочке с картофелем с песто из черемши и чесночной пеной
Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния
Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”
История рецепта:
“Я выбрал классические, укоренившиеся рецепты – Рыбу в кукурузной муке или Рыбу под маринадом, но изменил форму, способ приготовления, добавил новые ингредиенты. Использование рыбы Аляски сильно меняет вкус, интенсивность и внешний вид блюда. Но корни остаются, ведь румынская кухня – это всегда точка возврата и вдохновения, что бы на нее ни влияло, и каким бы ни были новые привнесенные ингредиенты”.
Continue readingДикий лосось под маринадом с хрустящей мамалыгой
Шеф-повар: Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel, Румыния
Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”
История рецепта:
“Я хотел подчеркнуть, что наша кухня постоянно развивается, является отражением всего народа и его истории. Румынская кухня готова к тому, чтобы «расти» и развиваться. Мы берем и адаптируем только то, что нам подходит, и при этом сохраняем здоровые связи с корнями и основные культурные ценности”.
Continue readingДуэт дикого лосося Аляски с любистоком и Сабайоном с хреном
Шеф-повар: Nico Lontras, Chefs Round Table Romania, Румыния
Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”
История рецепта:
“Для дуэта дикого лосося я решил объединить лосось – рыбу, которая не является типично румынской – с любистком, традиционной приправой с очень большим потенциалом, который, с моей точки зрения, недооценен. Кроме того, мы воспользовались преимуществами современной техники. Например, приготовление рыбы при 43 градусах сохраняет как цвет лосося, так и его полезные свойства. Традиционная румынская еда, хотя и очень вкусная, иногда теряет важные для здоровья компоненты вследствие длительного приготовления при высоких температурах”.
Continue readingЛосось Аляски под маринадом
Шеф-повар: Ioan Susala, Chefs Round Table Romania, Румыния
Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”
История рецепта:
“Я решил переосмыслить два классических румынских блюда: Рыбу под маринадом и Рыбу в хрустящей кукурузной корочке. Чтобы передать свое видение этих блюд, я использовал качественные ингредиенты, в частности, рыбу Аляски. Обычно в нашей стране маринад готовится для карпа или красноперки, я заменил их на дикий лосось Аляски. Овощи в маринаде, как правило, содержат много соли, вместо этого я приготовил более нежный вариант – овощное пюре”.
Continue readingАляскинская нерка на подушке из пюрированной крапивы
Шеф-повар: Emiliana Uta, ресторан Petite Bistro, Румыния
Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”
История рецепта:
“Независимо от происхождения ингредиентов, любое блюдо – это беседа, своего рода отношения двух людей, которые встречаются на одном пути. Лосось со шпинатом отражает всю легкость и минимализм румынского города. Рыба Аляски своей универсальностью и вкусовыми качествами удивляет и поднимает рецепты на качественно новый уровень”.
Continue readingДикий лосось Аляски на углях
Шеф-повар: Alex Petricean, ресторан Maize, Румыния
Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”
История создания рецепта:
“Я являюсь предшественником Новой румынской кухни, современной тенденции, которая уходит корнями в традиционную румынскую кухню, заимствуя, однако, идеи из разных культур. Рецепт Рыба на углях родился из оригинального рецепта, который когда-то возник в дельте родного Дуная. Рыбаки рано утром шли на рыбалку, не захватив с собой еды из дома. После хорошего улова, голодные и уставшие, они выбирали самую большую рыбу (сома или карпа), чтобы вместе ее приготовить. Вытаскивали лодки на берег, устраивали большой костер и бросали рыбу прямо в огонь. Примерно через 30 минут рыба обугливалась, считалось, что она уже готова. Обгоревшую чешую снимали, а все остальное съедали.
Таким образом, наш лосось – это своеобразный съедобный уголь, он подается со сваренной в бульоне из мидий мамалыгой, рыбным соусом (рыбный бульон, приправленный сырной сывороткой), ароматическими маслами, 2 видами шпината (хрустящим и обжаренным в чесноке) и 2 видами чеснока (маринованным и в виде пены), тем самым воспроизводя так называемый “волшебный треугольник” потребления рыбы в Румынии: рыба, кукуруза, чеснок”.
Continue reading