Пирог из дикого лосося и минтая из Аляски

Posted on 2018/04/01 by ASMI

Ингредиенты на 4 порции:

25 г сливочного масла
700 г очищенного картофеля
150 г нарезанных кабачков
350 г филе минтая
350 г филе лосося Аляски
200 мл овощного бульона
1 лавровый лист
200 мл сухого белого вина
2 столовые ложки кукурузной муки, смешанной с 3 столовыми ложками сливок или молока
75 г размороженного зеленого горошка
1 ст.л. ложка нарезанного укропа
3-4 ст.л. молока
Соль и молотый черный перец

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте маслом жаростойкую форму для выпечки.
Варите картофель в слегка подсоленной кипящей воде 20 минут, пока он не станет мягким. В то же время отварите кабачки в течение 5 минут, затем просушите их.
Положите рыбное филе в кастрюлю с бульоном, добавьте лавровый лист и кусочек масла. Варите 5-6 минут, пока рыба не будет готова. Если ее проверить на готовность вилкой, она должна распадаться слоями. Шумовкой переложите рыбу в форму для выпечки.
Налейте белое вино в кастрюлю с бульоном, где вы варили рыбу. Достаньте оттуда лавровый лист. Добавьте смешанную кукурузную муку и нагрейте, помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Замешайте туда горох, кабачки и укроп. Добавьте перец и соль, а затем залейте этой смесью рыбу в форме для выпечки.
Слейте воду из картофеля, добавьте туда молоко и масло и приготовьте пюре. Приправьте солью и перцем по вкусу. Выложите ложкой пюре на рыбу, залитую тестом, закрывая всю поверхность формы. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25-30 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневого цвета.

Совет от шеф-повара: в течение последних нескольких минут вы можете включить верхний гриль в духовке.

Лингвини с диким лососем Аляски и мятным соусом песто

Posted on 2016/10/18 by ASMI

Ингредиенты на 4 порции:

Песто:

100 г грецких орехов
1 пучок мяты
1 пучок петрушки
100 мл оливкового масла
Cоль
Cвежемолотый перец

Паста:

120 г мягкого козьего сыра
200 г помидоров
400 г лингвини
Соль

Лосось:

4 филе дикого лосося Аляски по 150 г, без кожи и костей
Соль
20 мл оливкового масла

Приготовление

Песто. Крупно нарезать грецкие орехи, обжарить их в небольшой сковороде и дать им остыть. Оборвать листья мяты и петрушки со стеблей и мелко нарезать (отложить несколько веточек для украшения блюда). Смешать травы с оливковым маслом и положить в морозильную камеру на 10 минут. После этого пробить травы и масло блендером с 1/3 частью грецкого ореха и приправить по вкусу солью и перцем.

Паста. Покрошить козий сыр. Сварить пасту в кипящей соленой воде al dente (согласно указаниям на упаковке), а затем слить воду. Смешать лингвини, часть песто и сыра и оставшиеся орехи.

Лосось. Промыть рыбу, аккуратно просушить ее и посыпать солью. Обжарить каждую из сторон на сковороде на оливковом масле в течение 2 минут

Сервировка. Подавать рыбу вместе с оставшимся соусом песто и сыром, выложив все на пасту и украсив веточками мяты и петрушки.

Время приготовления: 40 минут готовка и 10 минут время для замораживания

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 1190 ккал / 4990 кДж,

Белок: 52 г

Жиры: 74 г

Углеводы: 74 г

Карпаччо из дикого лосося с салатом из кускуса

Posted on 2016/09/27 by ASMI

Ингредиенты на 4 порции:

Салат:

1 лайм
2 апельсина
Соль
200 г кускуса
40 мл оливкового масла
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка тмина
½ чайной ложки корицы

Карпаччо:

600 г филе лосося Аляски, без кожи и костей
1 маленькое манго, спелое
1 красный перец чили
40 мл оливкового масла
Соль
50 г рукколы

Приготовление:

Салат. Промыть горячей водой лайм, обсушить его и натереть цедру. Очистить кожуру с лайма и апельсинов, также снять белую кожицу, вырезать мякоть из части фруктов. Из остальной части выдавить сок.
Налить в кастрюлю 250 мл воды и добавить туда немного соли, довести воду до кипения, добавить кускус и оливковое масло. Выключить плиту и дать кускусу набухнуть, пока он не будет готов. Обжарить семена кориандра и тмина на сковороде, затем растереть их в ступке. Добавить семена кориандра, тмина, корицу, цедру лайма и мякоть фруктов в кускус и приправить по вкусу солью и соком цитрусовых (примерно 50 мл сока оставить для карпаччо).

Карпаччо. Промыть рыбу, тщательно просушить бумажным полотенцем и положить в морозильную камеру на 30 минут. В это время очистить манго и нарезать его на небольшие кубики. Разрезать перец чили пополам, удалить мелкие семена и мелко порубить. Смешать сок цитрусовых, манго, перец чили и оливковое масло. Нарезать филе лосося на тонкие кусочки, выложить на тарелки. Посолить и полить заправкой.

Сервировка. Вымыть рукколу и тщательно просушить ее. Выложить салат из кускуса на лосося и украсить веточками рукколы. Салат можно выложить с помощью кулинарного кольца.

Время приготовления: 45 минут готовка, 30 минуть для замораживания лосося

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 600 ккал / 2520 кДж

Белок: 33 г

Жиры: 39 г

Углеводы: 24 г

Ребрышки барбекю из дикого лосося Аляски

Posted on 2016/09/15 by ASMI

Ингредиенты на 4 порции:

Салат:

1 кочан капусты
1 лайм
30 г коричневого сахара
1 красный перец чили
30 мл рисового уксуса
30 мл соевого соуса
10 мл рыбного соуса
Cоль
Свежемолотый перец,
½ пучка зеленого лука
½ пучка кориандра
½ пучка мяты
80 г арахиса, нежареного
10 мл арахисового масла

Рыба:

800 г филе дикого лосося Аляски одним куском, без кожи и костей
½ чайной ложки тмина
½ чайной ложки семян горчицы
½ чайной ложки черного перца
½ чайной ложки сушеного орегано
½ чайной ложки молотого красного перца
½ чайной ложки порошка сладкой паприки
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки коричневого сахара
40 мл кетчупа
20 мл соевого соуса
20 мл кленового сиропа
8 стеблей лемонграсса

Приготовление:

Салат. Разрезать капусту на четыре части и обжарить ее на барбекю или на сковороде гриль, затем дать остыть. В то же время выдавить сок лайма для маринада – около 50 мл. Разрезать перец чили на две половинки, удалить семена и мелко порубить. Смешать сок лайма, перец чили, сахар, соевый соус, рыбный соус и арахисовое масло для заправки и добавить по вкусу соль и перец.
Очистить лук и мелко нарезать. Оборвать со стеблей листья кориандра и мяты (оставить несколько веточек для гарнира) и крупно нарезать. Обжарить арахис в небольшой сковороде на масле. Нарезать капусту на мелкие полоски и смешать с зеленым луком, зеленью, орехами и уксусом и заправить по вкусу.

Лосось. Обжарить тмин, семена горчицы и перца на маленькой сковородке, затем измельчить в ступке с орегано, перцем чили, паприкой, солью и сахаром. Промыть рыбу, осторожно просушить и нарезать полосками в один сантиметр. Натереть рыбу смесью из приправ и дать постоять в течение 15 минут. Для соуса смешать кетчуп, соевый соус и кленовый сироп.
Разрезать лемонграсс продольно на две половинки и нанизать на него полоски из лосося. Обжаривать рыбу на сильном огне в течение 50-60 секунд с каждой стороны, одновременно покрывая соусом из кетчупа.

Сервировка. Выложить шампуры на салат и украсить оставшимся арахисом и веточками свежих трав.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 670 ккал / 2810 кДж

Белок: 50 г

Жиры: 40 г

Углеводы: 27 г

Копченый дикий лосось Аляски с картофельными блинчиками

Posted on 2016/08/30 by ASMI

Ингредиенты на 4 порции:

Блины:

1 большое яйцо
125 мл теплого молока
10 г свежих дрожжей
1 щепотка сахара
150 г картофеля
65 г пшеничной муки
Соль
Свежемолотый мускатный орех
40 г сливочного масла

Соус:

½ пучка лимонного тимьяна
150 г крем-фреша (можно заменить сметаной)
Соль
Сахар

Чипсы:

200 г свеклы
15 мл оливкового масла
Соль

Дополнительно:

300 г нарезанного дикого копченого лосося Аляски
50 г лососёвой икры
2 веточки лимонного тимьяна для украшения

Приготовление:

Блинчики. Смешать молоко, дрожжи и сахар и дать смеси постоять в течение 10 минут. Отделить белок от желтка. Картофель очистить и мелко натереть. Добавить картофель в молочную смесь, замешать туда муку и яичный желток. Приправить по вкусу солью и мускатным орехом. Накрыть тесто и дать ему постоять в течение 30 минут в теплом месте. После этого взбить яичный белок с щепоткой соли (смесь должна быть плотной), и добавить в тесто. Растопить масло на сковороде, выложить ложкой тесто на сковороду в виде небольших блинчиков и пожарить.

Соус. Оборвать листья тимьяна со стеблей и мелко нарезать. Добавить их в крем-фреш и приправить по вкусу солью и сахаром.

Чипсы. Разогреть духовку до 150 ° С, выложить на противень бумагу для выпечки. Очистить свеклу и нарезать ее как можно тоньше, смешать с оливковым маслом и выложить ее на противень. Сушить в течение 25 минут в духовке, затем посыпать солью (внимание: чипсы будут хрустеть только после того, как остынут).

Сервировка. Подавать лосося вместе с соусом, блинами, лососевой икрой и чипсами из свеклы. Украсить лимонным тимьяном.

Время приготовления: 50 минут подготовка, 40 минут, чтобы тесто поднялось, 35 минут сушка свеклы

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 530 ккал / 2220 кДж

Белок: 32 г

Жиры: 34 г

Углеводы: 23 г

Стейк тартар из дикого лосося Аляски с салатом из киноа

Posted on 2016/08/23 by ASMI

Wild Salmon Tartar Steak with Black Quinoa Salad-1 Ингредиенты на 4 порции:

Салат:

200 г черной киноа
10 мл оливкового масла
1 спелое авокадо
75 мл лимонного сока
200 г яблок
1 красный перец чили
5 веточек мяты
Соль

Рыба:

50 г красного лука
½ пучка шнитт-лука
20 г каперсов
20 г горчицы
30 мл оливкового масла
4 кусочка дикого аляскинского лосося по 150 г, без кожи и костей
Соль
Лимонный перец
20 мл лимонного сока

Гарнир:

1 упаковка кресс-салата

Приготовление:

Салат. Налить на горячую сковороду 10 мл оливкового масла и обжарить киноа, постоянно помешивая. Добавить 300 мл воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Затем выключить плиту и дать настояться, пока киноа не будет готова. В это время почистить авокадо и яблоки, нарезать их небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Разрезать перец чили пополам, удалить семена и мелко порубить. Оборвать листья мяты со стеблей и тоже мелко нарезать. Смешать все ингредиенты для салата и приправить по вкусу оставшимся оливковым маслом, солью и лимонным соком.

Рыба. Мелко нарезать очищенный лук, шнитт-лук и каперсы. Добавить горчицу в оливковое масло (20 мл) и тщательно перемешать. Промыть рыбу и аккуратно просушить бумажными полотенцами. Сделать крестообразный надрез на одной стороне филе глубиной 7-8 мм. Перевернуть филе и смазать другую сторону оставшимся оливковым маслом, затем посыпать солью и лимонным перцем. Положить рыбу на очень горячую сковороду-гриль, так чтобы смазанная маслом сторона была внизу, и жарить только одну сторону в течение 30 секунд.

Сервировка. Разложить филе по тарелкам, жаренной стороной вниз. Приправить верхнюю сторону филе солью и лимонным соком, а затем маслом с горчицей, луком, шнитт-луком и каперсами. Подавать вместе с салатом из киноа и кресс-салатом.

Время приготовления: около 45 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 720 ккал / 3020 кДж

Белок: 38 г

Жиры: 46 г

Углеводы: 37 г

Запекаем дикую аляскинскую нерку

Posted on 2016/07/10 by ASMI

Достаньте филе нерки из холодильника за 15 минут до готовки, тщательно промойте его в холодной воде и промокните бумажным полотенцем. Очень важна правильная температура запекания – разогрейте гриль до 190 С. Если на гриле нет градусника, подержите руку над гриле на расстоянии 8-10 см, если вам станет жарко уже после 2-3 секунд – гриль достаточно горячий. Уложите фольгу на противень для готовки, так чтобы от краев фольги до лосося было пространство, смажьте фольгу растительным маслом, выложите филе кожей вниз. Посыпьте солью и вашими любимыми специями, поставьте противень на гриль, не закрывая филе фольгой, закройте гриль и готовьте 10-13 минут. После того, как достанете рыбу, дайте ей постоять еще минуту, и можно приступать к еде.

Приятного аппетита!