Шашлычки из аляскинских гребешков с апельсином и эстрагоном

Ингредиенты на 6 порций:

  • 6 деревянных шампуров
  • 18 больших гребешков Аляски
  • ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
  • ¼ чашки эстрагона (тархуна) и белого винного уксуса
  • 2 ст.л. меда
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 2 ч.л. тертой апельсиновой цедры
  • 1 ч.л. высушенного эстрагона (тархуна)
  • ¼ ч.л. соли
  • Тонко нарезанные апельсины и огурцы для гарнира

Способ приготовления:

  1. Перед жаркой замочите деревянные шашлычки в воде на 30 минут.
  2. Промойте гребешки Аляски под холодной проточной водой и высушите. В небольшой миске смешайте апельсиновый сок, уксус, мед, оливковое масло, апельсиновую цедру, эстрагон и соль. Отложите 1/3 стакана маринада. Выложите морские гребешки и оставшийся маринад в герметичный пластиковый пакет, переверните его несколько раз, чтобы все гребешки были покрыты маринадом. Охладите 15-20 минут.
  3. Разогрейте гриль или духовку на среднем огне. Смажьте гриль или противень маслом. Нанижите на каждый шампур по 3 гребешка. Готовьте 3-4 минуты с каждой стороны, периодически покрывая гребешки оставшимся маринадом.

Совет повара: сочетание апельсина и эстрагона, подслащенного медом, придает гребешкам деликатный вкус. Можно сервировать на ложе из долек апельсина и огурца.

Пикката из камбалы Аляски с лимонно-масляным соусом

Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 стакан муки
  • 3 больших взбитых яйца
  • 2 чашки панировочных сухарей (115 г)
  • ½ стакана тертого сыра твердых сортов, например, пармезана
  • 8 филе камбалы (примерно по 150 г)
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • Масло растительное для жарки
  • ½ стакана сухого белого вина
  • 1 ½ ст. л. каперсов без жидкости
  • 5 ст.л. несоленого сливочного масла и немного сливок (по желанию)
  • 2 ст.л. свежего сока из 1 лимона
  • 1 ½ ст.л. рубленой петрушки

Способ приготовления:

1. В трех мисках с плоским дном приготовьте отдельно: муку, взбитые яйца и панировочные сухари с сыром. Тщательно перемешайте сыр и сухари.

2. Выложите бумагу для выпечки на противень. Слегка просушите камбалу и приправьте обе стороны солью и перцем. Работайте с каждым филе по очереди. Сначала обваляйте одно филе в муке, стряхните излишки. Затем с двух сторон окуните во взбитые яйца. Поднимите и дайте лишней жидкости стечь; обваляйте в панировочных сухарях с сыром. Можно слегка «вдавить» крошки в рыбу, так, чтобы филе было полностью покрыто ими. Переложите на подготовленный противень. Проделайте ту же процедуру со всеми филе камбалы.

3. Налейте в большую сковороду масла примерно на 0,5 см. Нагрейте масло, масло не должно дымиться. Оптимальная температура 200 °C.

4. По очереди выкладывайте рыбу в масло – аккуратно, чтобы не обжечься горячим маслом. Жарите, пока нижняя сторона не станет коричневой и хрустящей, около трех минут. Переверните рыбу и жарьте, пока другая сторона не станет коричневой и хрустящей, еще примерно три минуты. Выложите рыбу на бумажные полотенца, немного обсушите и приправьте солью. Когда будете жарить оставшиеся филе, добавляйте масло по необходимости.

5. Слейте из сковороды почти все масло, оставьте примерно одну столовую ложку. Добавьте вино и доведите до кипения на среднем огне, готовьте, пока не испарится запах алкоголя, около двух минут. Добавьте каперсы и сливочное масло, постоянно взбивая, пока сливочное масло не растает. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте взбивать, пока не образуется кремообразный соус эмульсия (время, которое вам на это потребуется, будет зависеть от мощности вашей плиты и размера сковороды). Если соус чрезмерно выпаривается и теряет свою структуру, добавьте одну столовую ложку холодной воды и взбейте, чтобы снова его эмульсировать. Чтобы стабилизировать соус, вы можете добавить немного сливок, затем вбить туда лимонный сок и петрушку, приправить солью и перцем и снять с огня.

6. Выложите филе на блюдо и полейте теплым соусом. Подавайте сразу же.

Аляскинский морской окунь с ризотто из цветной капусты

Аляскинский морской окунь с ризотто из цветной капусты

Ингредиенты на 4 порции:

Ризотто из цветной капусты

  • ¼ стакана оливкового масла или масла авокадо
  • 2 маленьких кочана цветной капусты (или 700 – 1000 г цветной капусты из пакета)
  • 130 г нарезанной свежей спаржи
  • 1430 г гороха
  • 130 г нарезанных грибов
  • 4 редиски, разделенные пополам или на четвертинки

Соус из авокадо

  • 2 маленьких авокадо, без косточек, очищенных и нарезанных на кусочки
  • 4 ст.л. яблочного уксуса
  • ¼ стакана масла авокадо
  • 10-12 капель жидкой стевии (или по вкусу)
  • 15 г нарезанной свежей петрушки
  • 4 ст. л. нарезанных листьев свежей мяты
  • 2-3 зубчика нарезанного чеснока
  • ½ чайной ложки морской соли

Морской окунь

  • 4 филе морского окуня Аляски (около 150-250 г), свежее, размороженное или замороженное
  • 1 ч.л. корицы
  • 1 ч.л. мускатного ореха
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. свежемолотого перца
  • ¼ стакана масла авокадо
  • 2 ст.л. свежего сока лайма

Способ приготовления

  1. Положите все ингредиенты для соуса из авокадо в кухонный комбайн или блендер. Смешайте до получения однородной массы, добавляя воду, если необходимо, для более жидкой консистенции. Если необходимо, до использования можно хранить в холодильнике.
  2. Смойте ледяную глазурь с филе аляскинского морского окуня под холодной водой и просушите бумажным полотенцем.
  3. В небольшой миске смешайте корицу, мускатный орех, соль и перец.
  4. Полейте филе соком лайма. Обе стороны филе посыпьте смесью с корицей.
  5. Смажьте сковородку маслом, нагрейте на среднем огне и выложите морского окуня. Готовьте замороженную рыбу 6-8 минут с каждой стороны или свежую / размороженную рыбу – 3 до 5 минут с каждой стороны.
  6. Подавайте рыбу с ризотто из цветной капусты. Приправьте соусом из авокадо.

Минтай Аляски в тесте со шпинатом и кремом из спаржи

2 порции

Ингредиенты:

  • 200 г (две порции) замороженного минтая Аляски
  • 100 г замороженного шпината
  • 20 г грецких орехов
  • 30 г сливочного масла
  • 20 г лука
  • 2 листа теста для спринг роллов
  • Соль и черный перец по вкусу

Для крема из спаржи:

  • 40 г маргарина
  • 2 чайные ложки пшеничной муки
  • 200 мл молока
  • ½ лука
  • ½ банка спаржи
  • 1 стакан белого вина
  • 100 мл густых сливок

Способ приготовления:

Крем из спаржи:

  1. В глубокой кастрюле растопите масло.
  2. Добавьте нарезанный лук, когда он станет коричневого цвета, добавьте мелко нарезанную спаржу и обжарьте ее.
  3. Добавьте белое вино и немного выпарите его.
  4. Добавьте муку, и когда смесь станет коричневой, добавьте молоко.
  5. Варите, пока все не разварится.
  6. Взбейте в блендере и процедите.
  7. Приправьте крем солью и черным перцем и добавьте сливки.
  8. Отложите на время в сторону.

Минтай Аляски:

  1. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте мелко нарезанные грецкие орехи.
  2. Добавьте мелко нарезанный шпинат и обжарьте.
  3. Приправьте солью и черным перцем.
  4. Также приправьте солью и перцем филе замороженного минтая.
  5. Разложите листы теста и выложите на него рыбу.
  6. На филе выложите жареный шпинат и накройте его другим филе, словно бутерброд со шпинатом внутри.
  7. Оберните в тесто.
  8. Выпекайте около 20 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета, а минтай внутри не будет готов.
  9. Подавайте с кремом из спаржи.

Минтай Аляски с корочкой из трав и соусом тапенада

4 порции
Ингредиенты:

  • 400 г (четыре порции) замороженного минтая Аляски
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок петрушки
  • 1 небольшой пучок зеленого лука
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г панировочных сухарей
  • соль и черный перец

Тапенада:

  • 200 г нарезанных черных оливок
  • 30 г нарезанных каперсов
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка маринованных анчоусов (без жидкости)
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • Петрушка, зеленый лук и перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Приправьте замороженный минтай Аляски солью и черным перцем.
  2. Мелко порубите всю зелень.
  3. Масло должно быть мягким. Его можно смягчить в теплой кастрюле или в микроволновке, но не растапливать.
  4. Смешайте масло с зеленью.
  5. Добавьте панировочные сухари.
  6. Приправьте эту смесь солью и черным перцем.
  7. Нанесите получившуюся пасту на филе аляскинского минтая.
  8. Запекайте минтай на среднем огне, около 170 – 200оС, примерно 15 минут.

Тапенада:

  1. Положите все ингредиенты в кухонный комбайн.
  2. Взбейте, пока не получится однородный соус.
  3. Подавайте вместе с рыбой.
  4. Минтай лучше подавать очень горячим с соусом тапенада и картофельным пюре.

Минтай Аляски с соусом из морепродуктов

4 порции

Ингредиенты:

  • 400 г (четыре порции) замороженного минтая Аляски
  • 100 г очищенных креветок
  • 100 г очищенных мидий
  • 100 г кальмаров в кольцах
  • 100 г вареных щупалец осьминога
  • ½ нарезанного лука
  • 1 зубчик чеснока, рубленый
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 нарезанный кубиками помидор
  • 1 банка очищенных помидоров
  • Соль, перец, базилик, укроп

Способ приготовления:

  1. На сковороде разогрейте оливковое масло.
  2. Начните тушить лук, затем добавьте туда чеснок.
  3. Приправьте перцем пепперони.
  4. Добавьте креветки, кольца кальмара, мидии и осьминога.
  5. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и консервированные очищенные помидоры.
  6. На другой сковороде обжарьте замороженного минтая в течение 2 минут с каждой стороны, а когда он станет светло-коричневого цвета, добавьте его в соус и готовьте около 12 минут.
  7. В конце добавьте базилик и нарезанный укроп.
  8. Подавайте с пастой aglio y olio (с чесноком и оливковым маслом).

Минтай Аляски в азиатском стиле

4 порции
Ингредиенты:

  • 400 г (четыре порции) замороженного минтая Аляски
  • 4 столовые ложки грибов симедзи
  • 4 столовые ложки грибов шиитаке
  • 30 г свежего тертого имбиря
  • 1 стакан соевого соуса
  • 1 стакан саке
  • ½ стакана сахара
  • 1 стакан воды
  • 60 г сливочного масла

Способ приготовления:

  1. Разогрейте половину масла на сковороде (30 г).
  2. Обжарьте кусочки замороженного минтая в течение 2 минут с каждой стороны и достаньте их, пока они еще внутри сырые.
  3. Слейте масло и положите оставшиеся 30 г масла на ту же сковороду.
  4. Добавьте тертый имбирь.
  5. Обжарьте нарезанные соломкой грибы.
  6. Добавьте сахар и готовьте, пока грибы не станут золотистого цвета.
  7. Добавьте соевый соус, а затем саке.
  8. Добавьте воду и готовьте, пока она не закипит.
  9. Затем положите минтай Аляски в соус и варите около 12 минут. Рыба должна быть готова, а часть соуса должна выпариться.
  10. Подавайте минтай с соусом и грибами с японским белым рисом в качестве гарнира.