У 2022 загальний вилов дикого лосося на Алясці склав 153 мільйони риб. Це 96% від прогнозу, складеного Департаментом полювання та рибальства Аляски до початку сезону.

Улов нерки у Бристольській затоці поставив новий рекорд — майже 60 мільйонів риб. Для порівняння — попередній рекорд 1995 року становив 44 мільйони риб. За межами затоки вилов нерки цього року знизився на 4% порівняно з 2021 роком. В основному, через скорочення улову в районах затоки Кадьяк та затоки Кука.

Вилов горбуші та кети зріс на 10% і 5% відповідно (2021 рік для кети та 2020 рік для горбуші).

Вилов чавичі залишився на рівні минулого року. Хоча вилов кижуча відстає від 2021 року більше ніж на 50%, цифри ще трохи вирівняються, оскільки сезон для цього виду дикого лосося не закінчився.

У 2022 році у Бристольській затоці середня вага нерки становила 2,2 кг, на 100 г більше, ніж минулого року. Кіжуч, упійманий на південному сході Аляски, в середньому важив 2,4 кг (на 230 г менше, ніж минулого року). Середня вага горбуші становила 1,7 кг, що на 450 г більше, ніж торік.

Лососева путина на Алясці 2022

У таблиці вказані цифри у тисячах особин риби.

* Для горбуші дані на 2019, 2022 та 2022.

Повний звіт – на сайті alaskaseafood.org

Згідно з попереднім прогнозом, на Алясці цього року мають виловити понад 190 мільйонів лососевих риб. Дикий лосось є важливою частиною економіки, культури, екосистеми та самобутності Аляски. Він відіграє особливу роль у житті населення цього штату – чи то комерційне рибальство, спортивна рибалка чи рибалка для пошуку їжі.

Саме тому щороку, 10 серпня, у розпал лососевої путини, на Алясці відзначають день дикого лосося.

Пріоритетом рибної галузі Аляски є не короткострокові показники комерційного вилову морепродуктів, а збереження запасів риби та дбайливе ставлення до навколишнього середовища. Щороку штат Аляска витрачає мільйони доларів на підрахунок лосося, щоб визначити, скільки риби можна спіймати цього сезону без загрози для навколишнього середовища. Біля річок стоять станції, з яких спеціально навчені люди підраховують кількість лососів, що пропливли повз, щоб переконатися, що достатньо особин пройшло на нерест, і можна починати комерційний промисел. Як результат – жоден вид риби та морепродуктів Аляски ніколи не було внесено до списку видів, які перебувають під загрозою зникнення відповідно до Закону про види, що зникають.

Зображення www.alaskafishradio.com

На Алясці водиться близько 140 000 бурих та чорних ведмедів. І вони дуже люблять ласувати лососем, що йде на нерест. Торкніться дикої природи Аляски, подивившись наживо трансляцію з Національного парку Катмай.

Наукові дослідження показують, що дієта з низьким вмістом риби та морепродуктів може бути однією з причин неоптимального розвитку немовлят. Діти, матері яких під час вагітності їли достатньо риби та морепродуктів, у віці восьми років мають більш розвинену тонку рухову діяльність і більш високий вербальний інтелект.

Одна з основних причин цього – омега-3-жирні кислоти, що містяться в рибі. У період вагітності та грудного годування рекомендується збільшити вміст у раціоні омега-3-поліненасичених жирних кислот. Це пов’язано з тим, що докозагексаєнова кислота (ДГК), незамінна поліненасичена жирна кислота класу омега-3, – це жир, що переважає у мозку, де на неї припадає понад 90% омега-3-жирних кислот, а також в центральній нервовій системі, де від неї залежить нейрокогнітивний розвиток. Також присутні інші кислоти омега-3 – ейкозапентаєнова кислота (ЕПК) та альфа-ліноленова кислота (АЛК), але в мінімальних кількостях.

Рекомендована денна доза ДГК для вагітної або матері-годувальниці повинна складати не менше 200 мг на день. Цього має бути достатньою для оптимального розвитку мозку, нервової системи ока та імунної системи дитини, що росте, а також зниження ризику розвитку постродової депресії у матері. Жирні види риби, наприклад, горбуша, вугільна риба, тріска, особливо багаті на докозагексаєнову кислоту (ДГК). Для отримання дієї дози достатньо двічі на тиждень з’їдати по 100-150 г жирної риби.

Користь від дикої риби та морепродуктів Аляски під час вагітності та в перші роки життя дитини полягає не лише у життєво важливих омега-3-жирних кислотах. Це відмінне джерело білка, вітаміну D, селену, калію і вітамінів групи В.

ДГК у період вагітності та годування груддю

Половина всієї ДГК, що міститься в мозку немовляти, утворюється під час вагітності. Найшвидше її формування (30-45 мг на день) відбувається у третій триместр. Чим більше ДГК міститься в організмі матері, тим більше зможе отримувати плід. ДГК під час вагітності та годування максимально корисна для розвитку гостроти зору дитини, когнітивних функцій та уваги, становлення режиму сну, спонтанної моторної активності, імунітету.

Вкрай важливо, щоб дитина отримувала достатню кількість ДГК із молоком матері, оскільки вона особливо корисна для розвитку мозку у новонароджених. У майбутньому дитина, яка не мала дефіциту ДГК, простіше адаптуватиметься до змін, показуватиме вищий розумовий розвиток і зорово-моторну координацію, у нього буде менше проблем з пам’яттю та неуважністю.

Кількість ДГК, яку отримує немовля, безпосередньо залежить від її вмісту у грудному молоці. Якщо у раціоні матері є дефіцит ДГК, немовля теж отримуватиме її у меншій кількості. Є дослідження, які показують, що у дітей, яких довше годували груддю, підвищується вміст ДГК у мозку та краще розвиваються когнітивні функції. Обсяг омега-3-жирних кислот впливає на нейропсихічний розвиток, зокрема схильність до занепокоєння та соціальну поведінку.

Алергія та астма

Омега-3-жирні кислоти допомагають зменшити запалення та зміцнюють імунітет. Завдяки цьому у немовлят, які отримують достатню кількість омега-3, знижується ризик розвитку харчової алергії, атопічного дерматиту, різних видів алергії і астми.

Передчасні пологи

Близько 50% усіх передчасних пологів мають незрозумілі причини. Однак є дослідження, що показують: отримання з їжею достатньої кількості омега-3-жирних кислот у період вагітності може знизити ризик передчасних пологів.

Постнатальна депресія

Дослідження показали, що зміни харчування, зокрема збільшення споживання продуктів, багатих на омега-3-жирні кислоти, може допомогти у боротьбі з постпологовою депресією. Жінки з дефіцитом омега-3 більше схильні до розвитку депресії. Це пов’язано з тим, що омега-3-жирні кислоти впливають на передачу нервових імпульсів, і її дефіцит провокує нейрозапалення у мозку. Достатня кількість омега-3-жирних кислот у раціоні також може допомогти знизити соціально-психологічний стрес, пов’язаний з материнством, та зменшити ймовірність виникнення депресії.

Ртуть у рибі та морепродуктах

Важливо пам’ятати, що деякі породи риб можуть містити метилртуть. Дорослі люди на неї не реагують, проте, метилртуть токсична для дитячого мозку, що розвивається, і може негативно позначатися на розвитку дитини. Більшою мірою вона накопичується у великих хижих рибах — в акулі, кахельнику, меч-рибі та королівській макрелі. За посиланням можна знайти рекомендації Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) щодо видів риб, рекомендованих вагітним, жінкам, що годують, та дітям. Дикий лосось Аляски, наприклад, горбуша чи нерка, минтай, тріска – ці види риб можна спокійно вживати 2-3 рази на тиждень. Більше того, в дикій рибі та морепродуктах Аляски також міститься природний селен, який не дає ртуті вступати в реакцію з тканинами і, якщо не усуває повністю, то зводить до мінімуму ризики, пов’язані з можливою присутністю ртуті.

Джерела:

У 2021 році вилов дикого лосося на Алясці виявився вищим за прогноз, але через невеликий середній розмір риби загальний обсяг вилову виявився не таким вражаючим.

Вилов за кількістю особин риби зріс на 20% порівняно з 2020 роком (при порівнянні обсягів вилову ми враховуємо вилов горбуші 2019 року) і виявився на 15% більшим у порівнянні з передсезонними прогнозами.

У таблиці вказані цифри у тисячах особин риби.

* Для горбуші дані на 11 вересня 2019 та 2021.

 

Повний звіт доступний на сайті alaskaseafood.org

Лососева путина на Алясці йде на повен хід. Загалом на 17 липня на Алясці було спіймано 66,4 мільйонів риб. Це приблизно стільки ж, скільки було спіймано 2020 року на цю дату (зазначимо, що горбушу ми порівнюємо з 2019 роком).

Помітно зріс вилов горбуші: за тиждень із 10 по 17 липня зловили 9,5 мільйонів особин цього виду лососевих. В основному, завдяки промислу в протоці Принца Вільяма. Там упіймали на 21% більше горбуші порівняно з 2019 роком. В інших регіонах штату Аляска промисел горбуші поки що значно відстає від темпів 2019 року.
Станом на 17 липня спіймано 99% від прогнозованого обсягу нерки. Проблема в тому, що середній розмір риби стає ще меншим. Середня вага нерки, спійманої в Бристольській затоці цього року, склала 2 кг. Для порівняння: у 2020 році середня вага нерки була 2,3 кг. Нині нерка з Бристольської затоки становить 82% усієї спійманої на Алясці нерки та 56% усього промислу лосося.

Слідкуйте за новими звітами про вилов дикого лосося на Алясці на сайті www.alaskaseafood.org.

В таблице указано количество выловленных особей рыбы. Для горбуши данные даны на 2019 год.

Для риби та морепродуктів використовуються три технології заморожування: установки з повітряним потоком, контактні установки та апарати з розсольним охолодженням. Усі методи гарантують миттєве заморожування риби до регламентних температур для підтримки преміальної якості.

Установки з використанням повітряного потоку

Найбільшого поширення набули три види морозильних установок з повітряним потоком: тунельного типу, повітряно-струминна та зі спіральним потоком. У кожному з них холодильне обладнання качає рідину до випарника, виконаного з розташованих у кілька рядів ребристих труб. Під впливом вентиляторів повітря проходить через ребра трубопроводу і потрапляє всередину труб, рідкий холодоагент випаровується, охолоджуючи повітря, що циркулює. Холодне повітря, що утворилося, повертається в камеру з продуктом для його подальшого охолодження.

Контактне заморожування (вертикальне або горизонтальне)

Контактне заморожування зазвичай використовується у плиткових морозильних апаратах для рибного фаршу. У морозильній камері обладнані металеві полиці/плити з внутрішніми каналами, якими проходить холодоагент, що подається з гнучких шлангів від одного боку плити до іншого. Продукт (зазвичай заздалегідь визначеного розміру) розміщується на плитах або між ними, після чого завдяки переміщенню полиць/плит відбувається його формування.

Розсольне заморожування

У морозильних апаратах з розсольним охолодженням, які зазвичай застосовуються для заморожування краба, використовується морська вода або сольовий водний розчин – «розсіл», який завдяки заздалегідь встановленій температурі (близько 0 градусів за Фаренгейтом або -18 градусів за Цельсієм) залишається у рідкому стані. Сам продукт або поринає в холодний розчин, або зрошується ним. Цей метод часто використовується для заморожування ракоподібних, оскільки він дозволяє зберегти цілісність чутливих кінцівок.

Швидке заморожування риби та морепродуктів відразу після вилову дозволяє зберегти первозданний смак, текстуру та поживні речовини.

Збереження вологи

Риба містить велику кількість вологи. Миттєве заморожування дозволяє зберегти цю вологу в м’ясі риби та зменшує розмір кристалів льоду під час заморожування. Цей процес допомагає максимально зберегти соки, які мають не тільки першорядне значення для смаку риби, а й містять цінні поживні речовини.

Скорочення окислення ліпідів

Затвердіння клітинних мембран і жирів риби внаслідок заморожування захищає жирні кислоти від впливу кисню і тим самим попереджає появу згірклого смаку та запаху, що виникають через окислювальний стрес.

Уповільнення активності мікробів та ферментів

Заморожування стримує зростання мікроорганізмів, що викликають псування риби, і значно зменшує активність ферментів у м’ясі риби, запобігаючи його розкладанню та псуванню.

Заморожування і сталий розвиток

Для забезпечення дотримання принципів сталого розвитку вилов морепродуктів Аляски здійснюється під суворим контролем. Незважаючи на те, що специфіка підходу залежить від регіону та виду риби, для захисту морської екосистеми тривалість сезону промислу риби зазвичай обмежена у часі.

Завдяки заморожуванню риба має тривалий термін придатності.

Це означає, що:

Промислова риба та морепродукти Аляски високо цінуються в усьому світі завдяки неперевершеній текстурі, різноманіттю смаків, високому вмісту поживних речовин. При цьому задля забезпечення високої якості з ними слід обережно поводитися на всіх етапах — від вилову до подачі готової страви. Це стає можливим завдяки складним ланцюжкам постачання і передовим методам промислового заморожування, адже саме вони є гарантією збереження найвищої якості продукції, незалежно від того, в якій точці земної кулі риба і морепродукти Аляски будуть подані до столу.

Якісне заморожування

Після того, як рибу дістали з води, її якість неможливо поліпшити, вона або стає гіршою, або її можна підтримувати на тому ж рівні. Тобто для забезпечення свіжості немає нічого важливішого, ніж контроль температури. Саме тому морепродукти Аляски здебільшого продаються у замороженому вигляді. Риба Аляски є свіжозамороженою, це означає, що вона оперативно заморожується відразу після вилову, коли її якість – на найвищому рівні. Така швидка обробка гарантує, що риба, яка потрапляє до вас на стіл, — у якій би точці планети ви не знаходилися, — анітрохи не поступатиметься свіжістю тій, яку ви би скуштували прямо в порту, спостерігаючи за тим, як екіпаж рибальського судна сходить на берег.

Процес заморожування

Робота із забезпечення найвищої якості починається в той момент, коли риба тільки потрапляє на борт судна, і не припиняється до моменту доставки споживачеві:

Після вилову рибу охолоджують або переробляють на борту судна.

Охолодження

Рибалки, що не займаються переробкою риби на борту, охолоджують її на льоду або в холодній воді та швидко відвантажують на рибопереробні підприємства, дотримуючись нормативів за часом і температурою транспортування для збереження високої якості.

Переробка

На борту рибопромислових суден або рибокомбінатах риба сортується за видами і поділяється на продукти (філе, кластери і т. д.), а потім відправляється на заморожування (молюски і ракоподібні здебільшого проходять попередню термічну обробку).

Заморожування

Передові методи миттєвого заморожування дозволяють заморозити рибу протягом кількох годин (іноді – навіть хвилин), а не днів.

Глазування

Після заморожування рибу занурюють у воду, щоб утворилася крижана глазур. Вона захищає рибу від морозного опіку.

Транспортування

Після заморожування риба відправляється в різні куточки світу розгалуженим транспортним ланцюжком, організованим для замороженої продукції Аляски. Протягом усього шляху транспортування здійснюється за постійної температури.