Аляскинская нерка на подушке из пюрированной крапивы

Шеф-повар: Emiliana Uta, ресторан Petite Bistro, Румыния

Конкурс: “Морепродукты Аляски в традиционной румынской кухне”

История рецепта:

“Независимо от происхождения ингредиентов, любое блюдо – это беседа, своего рода отношения двух людей, которые встречаются на одном пути. Лосось со шпинатом отражает всю легкость и минимализм румынского города. Рыба Аляски своей универсальностью и вкусовыми качествами удивляет и поднимает рецепты на качественно новый уровень”.

Подготовка:

Нерка. Два кусочка по 80 г, смазанных оливковым маслом, солью, перцем и ароматными травами Прованса, запекаются в духовке при температуре 180°C приблизительно 12-13 минут.

Пюре из крапивы. 250 г крапивы ошпарить 2 минуты в кипящей воде, после чего положить в дуршлаг и подержать под холодной проточной водой, чтобы сохранить цвет и охладить. Добавить следующие ингредиенты:
– 50 г печеной картошки
– 5 г соли
– 5 г перца
– 10 г сливочного масла
– 100 мл молока

После этого все компоненты взбить блендером. Дать немного остыть и выложить на тарелку. Сверху положить два кусочка рыбы. Для украшения можно использовать крупную морскую соль.

Comments are closed.