Рецепты

Пикката с аляскинским лососем

Name: Пикката с аляскинским лососем
Ingredients: 1/2–1 ст. л. оливкового масла; 6 стаканов измельченных свежих листьев капусты кале; 1/4 стакана куриного бульона; соль и перец по вкусу; 1/3 стакана муки, лучше использовать быстровосстанавливающуюся муку (ее можно приготовить самим, из расчета ½ ч. л. кукурузного крахмала на 1 стакан обычной муки); 1/4 ч. л. кайенского перца; 1/2–1 ч. л. сушеного укропа; 4 филе аляскинского лосося (около 100-170 г); 1 ст. л. каперсов, без маринада; 1/2 стакана вина Sauvignon Blanc; 1/4 стакана воды; 1/4 стакана свежего лимонного сока; 2 ст. л. холодного несоленого сливочного масла, разрезанного на куски; 2 ст. л. жирных сливок; 2 ст. л. измельченного шнитт-лука (или измельченного свежего укропа)

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 10 минут

Ингредиенты на 4 порции

1/2–1 ст. л. оливкового масла
6 стаканов измельченных свежих листьев капусты кале
1/4 стакана куриного бульона
соль и перец по вкусу
1/3 стакана муки, лучше использовать быстровосстанавливающуюся муку (ее можно приготовить самим, из расчета ½ ч. л. кукурузного крахмала на 1 стакан обычной муки)
1/4 ч. л. кайенского перца
1/2–1 ч. л. сушеного укропа
4 филе аляскинского лосося (около 100-170 г)
1 ст. л. каперсов, без маринада
1/2 стакана вина Sauvignon Blanc
1/4 стакана воды
1/4 стакана свежего лимонного сока
2 ст. л. холодного несоленого сливочного масла, разрезанного на куски
2 ст. л. жирных сливок
2 ст. л. измельченного шнитт-лука (или измельченного свежего укропа)

Способ приготовления

Нагрейте 1/2 столовой ложки оливкового масла на сковороде. Когда оно начнет шипеть, выложите капусту кале. Влейте куриный бульон, соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и тушите до готовности, примерно 2–3 минуты; после приготовления держите в тепле.
Высыпьте муку, кайенский перец, 1 чайную ложку укропа, соль и перец по вкусу в пластиковый пакет зиплок. По одному кладите в пакет филе лосося, запечатайте и обваливайте филе. Затем обжарьте рыбу в 1 столовой ложке оливкового масла, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Готовьте до тех пор, пока рыба не потеряет прозрачность. Выложите лосося на тарелку; держите в тепле.
В эту же сковороду добавьте каперсы и оставшийся укроп. Раздавите каперсы, чтобы они пустили сок, готовьте их около 30 секунд. Добавьте вино, воду и лимонный сок и готовьте на среднем огне, пока соус не уварится примерно наполовину. Выложите сливочное масло и взбивайте, пока оно не растает. Добавьте сливки; варите на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая, примерно 3–4 минуты. Выложите лосось в соус и нагрейте рыбу, поливая ее соусом.
Для подачи выложите на тарелку капусту кале, филе лосося и полейте все соусом.

Пищевая ценность на порцию: 400 калорий, 22,5 г общего жира, 6 г насыщенных жиров, 51% калорий из жира, 109 мг холестерина, 34 г белка, 12 г углеводов, 1 г клетчатки, 211 мг натрия, 65 мг кальция и 1820 мг омега-3 жирных кислот.